椰蓉卷——冷藏发酵法

作者： huang0511

家庭自制面包健康美味，但是耗时长，使很多人尤其是上班一族只好周末才能做上一次。这次椰蓉卷尝试将面团揉好后放到冰箱里进行一发，效果非常不错，前一天晚上揉好面团后放到冰箱，第二天就能发酵好，省去了一发的等待时间，做出的面包同样美味。 面包的方子来自厨友在你身边SUN的白土司方子，椰蓉馅料及造型来自圆猪猪的《巧厨娘妙手烘焙》，感谢分享。

用料

• #面包面团#
• 高粉 280克
• 鲜酵母 3克
• 白糖 20克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 140克（可根据面粉吸水情况自行调整）
• 玉米油 20克
• #内馅材料#
• 黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 全蛋 25克
• 椰蓉 50克
• 牛奶 25克

椰蓉卷——冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

将所有的面包面团材料混合好，厨师机3档两个揉面程序揉出手套膜

步骤 2

放入冰箱冷藏过夜，面团发酵至原来的1.5~2倍大小（手指捅进去不回缩可以判断发酵好了）

步骤 3

评价分割成7份、滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

松弛的过程准备椰蓉馅：将室温软化好的黄油加糖打至松发，分次加入蛋液，每次加完都要搅拌均匀，加入椰蓉拌匀，再加入牛奶使其充分吸收水分

步骤 5

松弛好的面团擀成圆饼形，包入椰蓉馅，收紧口，擀成长圆形，然后上下对折，中间切六个刀口，顶部不切断，然后摊开面皮，再转90度对折，面团左右扭曲后向中心围成圆形，放入纸杯或者烤盘中

步骤 6

其中一个做了其他造型

步骤 7

二发：和一杯热水一起进烤箱进行最后发酵至1倍大，取出，表面刷一层薄薄的蛋液

步骤 8

烤箱预热至180度，中层烤20~25分钟

步骤 9

出炉

步骤 10

一发冷藏后作出的面包一样柔软

椰蓉卷——冷藏发酵法的小贴士

1、我使用的是鲜酵母，鲜酵母的活力强。 2、也可用干酵母替代，为了保证能够正常发酵，可将干酵母溶解在温水后再加到面粉中，或者在室温放置一会儿在放入冰箱一发。 3、如果没有达到发酵完全，可适当增加酵母量或者延长冰箱放置时间，如果第二天没有发酵好，可以室温再放置直到发酵好为止。

菜谱创建时间：2014-12-17 14:29:00