糖醋排骨

作者： 莫莉花花

糖醋排骨是很多人一说出来就要流口水的菜，无论是作为家常菜还是作为宴客菜，这道菜都妥妥地不会失礼。 糖醋排骨和糖醋猪脚都是我爸的拿手好菜，每年梅子上市的季节，我爸都会选购一些回来腌酸梅子，就是专门用来做这两道菜的，每个来我家做客的吃过都说好。 现在在广州，有时想家的时候也会做，因为自己没有腌梅子，所以就用白醋代替了，味道虽然不错，但完全没办法和爸爸做的相比，只能说是聊以慰藉乡愁了。 正宗的糖醋排骨要用糖炒糖色，但我必须说，多少新手被炒糖色这件事情给吓退，从此视厨房为畏途。因为炒糖色并不好掌握，很多人不知不觉就把糖给炒焦了，这样的糖色煮出来肯定带着焦味，肯定不好吃。 所以，有的时候，当有的菜你需要上色的时候，不妨放一勺老抽提色，比如说我这张图片，就不是炒糖色，而是通过酱油和老抽，将颜色调得很漂亮，也就很华丽了。 在摸索之下，我也掌握了懒人版的糖醋排骨。下面给大家介绍的这种做法，虽然不是正宗的做法，但是可以保证非常好吃，还很简单

用料

• 排骨 一斤
• 姜丝 若干
• 蒜蓉 若干
• 酱油 两勺
• 白醋 六勺
• 冰糖 用手抓一把
• 花生油 两勺
• 老抽 一勺

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨不需要腌制，将姜丝和蒜蓉准备好，热锅后，倒入两勺花生油，待油有少许冒烟后，将姜丝和蒜蓉放入锅中爆一下，然后将洗干净沥干的排骨放入锅中炒

步骤 2

待锅中的排骨炒干水后，放入酱油、白醋、 冰糖，老抽入锅中，大火炒开后，放入小半碗开水，将火调小，然后慢慢炖

步骤 3

过二十分钟排骨炖软糯了之后，可以试一下味道，试口味的不同放白醋或者糖调味

步骤 4

口味合适后，放大火收汁

糖醋排骨的小贴士

1、这道菜不用放盐，直接用酱油和老抽调味； 2、食谱中所提及的勺子是普通喝汤的勺子，根据各人口味的不同可以做调整； 3、因为对甜酸的各人口味不一样，所以可以根据各人口味调整

菜谱创建时间：2014-12-16 15:32:49