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希斯特蛋糕的做法

希斯特蛋糕

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃

希斯特蛋糕的用料

希斯特蛋糕的做法步骤

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步骤 1

制作手指蛋糕: 准备:在油纸背面画出两个直径为12cm的圆形,和一个长23cm,宽12cm的长方形,把油纸翻转,正面朝上铺在烤盘上备用 1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,分别放在干净、无油无水的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状,分两次加入60g细砂糖,继续高速打发至硬性发泡,即提起打蛋头,带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 2、加入2个蛋黄,拆掉一个打蛋头,使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀,有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧 3、筛入60g低筋面粉,用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 4、把面糊装入裱花袋中,在尖端剪开7mm左右的开口,在铺好油纸的烤盘上依照画好的形状挤好,在长方形的一片上撒上椰子粉和开心果碎,再一起筛上大量的糖粉后送入预热好180度的烤箱中层,烘烤9分钟左右取出,放凉后把长方形的蛋糕片从中间剪开成相等的宽5cm、长23cm的两片,首尾紧密相连,以烘烤时的表面紧贴模具四壁,填入活底模具,再取一片圆形的蛋糕片,用剪刀修剪成能和围边的蛋糕片紧密贴合,不留缝隙的大小,填入模具底部

步骤 2

把制作两种慕斯的淡奶油共计110g打发至八分备用; 把30g覆盆子和草莓(夹心用)洗净切成小块儿,用厨房纸吸干水分,拌入5g覆盆子果酱制成夹心莓果备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作原味生乳酪蛋糕: 1、70g奶油奶酪切成小块儿放入搅拌碗中,在表面覆盖保鲜膜,送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑后加入20g细砂糖,搅拌均匀后加入70g无糖酸奶,继续搅拌均匀 2、4g吉利丁粉和20g冷水混合,用微波炉叮15秒左右直至完全融化,取1大匙奶酪酸奶糊加入吉利丁溶液中,迅速搅拌均匀再倒回剩余的奶酪酸奶糊中,搅拌均匀 3、加入打发至八分的60g淡奶油,用刮刀翻拌均匀,倒入模具中,至低于拇指蛋糕上沿0.5cm左右的高度,把夹心用莓果平铺在蛋糕糊上 4、取另外一片圆形蛋糕片,修剪成和第一片圆形蛋糕片差不多大小,盖在慕斯糊上并轻轻按压,送入冰箱冷藏备用

步骤 4

制作柠檬凝乳慕斯: 1、把半个柠檬的柠檬汁和皮屑、1个蛋黄、15g蛋白、30g细砂糖一起放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌均匀 2、在平底锅中烧小半锅开水,沸腾后转小火,把搅拌碗坐入开水中,隔水加热并不断搅拌,直至整体变成有稠度的果酱状,取出搅拌碗 3、把2g吉利丁粉和10g冷水混合,用微波炉叮15秒左右直至完全融化 4、趁柠檬凝乳还热时加入吉利丁溶液并搅拌均匀,取出一大匙备用,其余冷却到冰凉后加入50g打发至八分的淡奶油,用刮刀翻拌均匀后倒入模具中直至满模,送入冰箱冷藏3小时以上直至完全凝固

步骤 5

把冷藏好的蛋糕取出,在表面用抹刀薄薄涂抹一层镜面果胶,把预留的柠檬凝乳用微波炉叮10秒左右直至回复顺滑,用刮刀随意涂抹在表面后把蛋糕脱模

步骤 6

在蛋糕表面装饰上草莓、覆盆子、黑莓,可食用绿色食物叶子、开心果碎即可

菜谱创建时间:2014-12-16 15:09:50
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