椒香腊味土豆泥

作者： 呱呱呱呱

秋风起腊肉香，可惜我在浙江。 从前在广州工作的时候，吃过几次同事带的浏阳腊肉念念不忘，虽说现在淘宝商品满天下，但没有保障的肉制品，是万万不敢买的。 近年生活在杭州，得空总去白沙泉那家排长队的川味泡菜馆下馆子，也不知道自己是不是浙江人，总爱吃川菜湘菜，一个星期要去两三次，每次点菜必不可少的除了招牌泡菜鱼外，最最不能落下的还是每日限量份数腊肉土豆泥，泡菜鱼现如今由于还没有正宗的泡菜水腌下川味泡菜故不得不继续咽口水，腊味土豆泥有幸因小伙伴投的正宗城口腊肉而得以还原，城口腊肉真是名不虚传，烟香浓郁，放心土猪肥而不腻，与土豆泥相配对，绵软中带有粒粒惊喜，解馋的同时，也让我再次回到记忆中的小时光。 可见分享是多么美好的一件事。 制！作！前！请！先！看！小！贴！士！

用料

• 腊肉 1块约125g
• 土豆 中号3个约250g
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 小葱（葱白） 2根
• 盐 少许
• 植物油 少许

椒香腊味土豆泥的做法步骤

步骤 1

土豆洗净，蒸熟，可在电饭煲煮饭时与饭同蒸，直到筷子可轻松戳穿后取出剥皮，按压成泥，小葱洗净留葱白切丁；

步骤 2

腊肉用温水洗净后切成约5mm见方的肉丁备用；

步骤 3

不粘锅内下极少的植物油爆花椒和干辣椒，待爆香后滤（捞）出花椒粒后中火下葱白和腊肉丁快速翻炒；

步骤 4

待腊肉丁煎炒出油后下土豆泥，转小火不停按压翻炒，由于腊肉本身带咸味，根据自家腊肉咸淡，盐可少放或不放；

步骤 5

翻压至土豆泥和腊肉成一体即可出锅。

椒香腊味土豆泥的小贴士

1.腊肉也可先蒸熟后切丁，此方可用脂质相对偏肥的腊肉做，以煸出更多油浸润土豆泥； 2.最好用不粘锅，因为土豆泥特别容易粘锅，如没有不粘锅，下土豆后要加速翻炒； 3.由于腊肉本身就会出油，所以植物油只需要一点点； 4.如果不喜欢吃腊肉，火腿、培根、烟肉也可； 5.土豆的可塑性高，可改换成孜然味、黑胡椒味等等。

菜谱创建时间：2014-12-14 20:30:58