川味排骨意面

作者： 小白下楼梯

姐们说我这是川味的……

用料

• 意面 2人量
• 排骨 2人量
• 豆角
• 干辣椒
• 花椒
• 调味品 盐、白胡椒、蚝油

川味排骨意面的做法步骤

步骤 1

煮排骨。冷水下锅，水沸腾后，撇去浮沫。捞出凉水冲洗干净。锅子洗干净，重新冷水下锅。加点生姜片，八角，桂皮熬煮。肉烂盛出。

步骤 2

豆角切段，沸水汆一下，断生。备用

步骤 3

热锅凉油，倒入干辣椒，花椒爆香，倒入排骨滑炒。加生抽，酱油，继续煸炒。2分钟左右倒入豆角，加花椒粉，胡椒粉，继续煸炒。2分钟左右倒清水莫过食材，开始炖煮，等汤汁粘稠关火备用。

步骤 4

准备干净锅子，下意面。凉水加入少量盐，油。盐是用来入味，油是防止意面黏住。水开下面，5分钟左右就好了，面变软了就可以捞出，用凉水激一下，保持韧劲。吃起来会特别爽

步骤 5

煮面的时候可以将排骨热着，面捞出来过凉水后直接入锅。搅拌均匀，在锅里稍微炒一下，面就更入味。

川味排骨意面的小贴士

1.下面的时候，一定要把意面对着锅子中间竖起来，一把松开，它自己会散开。刚下进去不要搅拌。不要像平时下面一样，一把廖进去用筷子赶快搅拌。 2.喜欢麻麻辣辣的感觉就多放点干辣椒，还有胡椒粉和花椒粉。

菜谱创建时间：2014-12-13 10:09:45