意式蘑菇肉酱

作者： 巴巴Barbara

最经典的意面酱，起源于博洛尼亚，是大多人关于意面最直接的印象，也是最便捷、最百吃不腻的味道。如同每个人记忆里的红烧肉都是不一样的，肉酱的也是不尽相同。好吃的肉酱，绝对不是超市货架上一罐罐一瓶瓶的工厂化食物，也不是只有牛肉末加上番茄酱而已。橄榄、蘑菇、动物肝脏、猪肉糜、手工香肠、Pancetta（意式培根），各式香料香草，这些风味之物都常常被搭配进肉酱中，选择自己偏爱的食材，细心熬煮一锅自己的专属肉酱，大概在我们老去之后，可以成为住在心底那抹寄予着亲情的滋味。那时，孩子们怀念的不只是外婆红烧肉，也许还有姥姥肉酱。

用料

• 牛肉糜 200克
• 蘑菇 8朵
• 培根 2片
• 洋葱末 50克
• 胡萝卜末 50克
• 西芹末 50克
• 蒜末 10克
• 自制番茄酱 200克
• 橄榄油 2大勺
• 红葡萄酒 50ML
• 黄油 20克
• 肉豆蔻 1/2个
• 月桂叶 1片
• 丁香 1个
• 意大利混合香料 2克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 风干欧芹碎 适量

意式蘑菇肉酱的做法步骤

步骤 1

将圣女果用开水烫一下，去皮打成泥。蘑菇切成片。培根切成碎。

步骤 2

锅烧热，放入1大勺橄榄油，放入培根炒出油，加入牛肉糜炒散，装入碗中。

步骤 3

锅中再放入一大勺橄榄油，加蒜末爆香，放入洋葱炒至略微焦糖色，香味浓郁。加入胡萝卜末、西芹末、蘑菇片炒软。喷入红葡萄酒，大火蒸发酒精。

步骤 4

加入自制番茄酱和适量水，放入月桂叶、丁香、肉豆蔻、意式混合香料小火熬至酱汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，拌入黄油融化，撒些风干欧芹碎即可。

意式蘑菇肉酱的小贴士

小贴士： 1.熬好的肉酱可以冷冻保存，使用时解冻加热即可。 自制番茄酱 作为很多种意面酱汁的基底，虽然超市里各式各样的番茄酱众多，但HOMEMADE的手工番茄酱，有一种无可比拟的温情。番茄品类众多，大致分为红色系和粉红色系两类，通常说来，粉红色系番茄皮薄味甜，适合生食；红色系番茄番茄红素丰富，适宜烹煮，又以San Marzano圣马扎诺最受推崇。如果难以买到成熟度高的番茄，可以使用圣女果，熬出来的番茄酱颜色、香味都更胜一筹。 食材： 熟红番茄1kg 洋葱末50克 胡萝卜末50克 西芹末50克 大蒜末10克 橄榄油2大勺 白葡萄酒30ML 月桂叶2片 干牛至2克 干罗勒2克 干欧芹2克 盐 胡椒粉 做法： 1.番茄用开水烫一下，去皮去籽，切成块。 2.锅中放入橄榄油和蒜末爆香，放入洋葱末、胡萝卜末、西芹末翻炒至软。 3.加入番茄块炒软烂，喷入白葡萄酒，大火烧去酒精。 2.加入月桂叶、干牛至、干罗勒、干欧芹，小火煮20分钟，用盐和胡椒调味。 *可加入培根提升风味。

菜谱创建时间：2014-12-11 22:52:19