甜甜的美味麻薯做起来~

作者： i烘焙美食实验室

终于有闲暇时间的周末，不如在自家厨房学着做麻糬吧。 日本甜点以精细优美闻名于世，而且在视觉、味觉、触觉上都会带给我们惊喜和满足。 近日，在多间日式超市和商店的橱窗里，常常见到一个个色彩缤纷、口味百变的圆形甜点，它的名字叫“麻糬”，有点像香港太空馆的造型，又好像粉红色的“蒙古包”，真的很好看。 麻糬的外层软绵绵，内里冷冰冰，既丰富了我们的视觉，同时也刺激着我们的味觉神经，这种滋味盘旋于布满味蕾的舌头，真是难以用笔墨形容，而是深深埋入脑海，让人毕生难忘。麻糬的外表有点像日本的大福，馅料却不是甜得让舌头颤抖的红豆蓉、抹茶馅、果泥酱或栗子蓉等。除了仍保持传统口味外，还混入西点馅料的做法，摇身变为混合味道的绿茶红豆、栗蓉豆豆、创新味道的北海道牛奶芝士、豆腐酸奶、特浓巧克力等，凡此种种，时尚清新，入口即化，在炎炎夏日享用，更是凉彻心脾。 文图 _方芍尧 本文选自《第一次做麻糬》，文章由cityzine合作出版方公园图书提供。

用料

• 麻薯 适量

甜甜的美味麻薯做起来~的做法步骤

步骤 1

蜜桃酸奶 材料： 淡奶油适量（打起） 片栗粉适量（用作撒粉） 橙皮团 面粉 15克 糯米粉 30克 粘米粉 30克 砂糖 30克 牛奶 135克 菜油/黄油 2汤匙 炼奶 2汤匙 食用橙色素少许 蜜桃酸奶馅 罐装蜜桃 200克 蜜桃酸奶 100克 淡奶油 100克（打起） 砂糖 30克 鱼胶粉 5克 冰水 20克 做法： 橙皮团 1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。 蜜桃酸奶馅 1. 用搅拌机将罐装蜜桃和砂糖搅成蓉。 2. 鱼胶粉与冰水拌匀，隔水加热拌至清澈。 3. 酸奶与蜜桃蓉拌匀，加入已打起的淡奶油和鱼胶水拌匀。 4. 最后放入冰箱冷藏30分钟。 组合 1. 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。 2. 把5克的馅料放在皮上，再放进少许已打起的淡奶油，最后放上约20克的馅料，封口。 3. 收口向下，转放入冰箱冷藏20—30分钟。 Tip：皮团可放在保鲜纸上搓揉，既卫生又不黏手。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 2

特浓巧克力 材料： 淡奶油适量（打起） 片栗粉适量（用作撒粉） 巧克力皮团 面粉 15克 糯米粉 25克 粘米粉 25克 可可粉 10克 砂糖 30克 牛奶 135克 菜油/黄油 2汤匙 炼奶 2汤匙 巧克力馅 58%巧克力 200克 淡奶油 150克 黄油 10克 做法： 巧克力皮团 1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。 巧克力馅 1. 巧克力放在碗内，置于热水上待其融化。 2. 倒入淡奶油和黄油一起调匀。 3. 置于室温25—30分钟。 组合 1. 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。 2. 把5克的馅料放在皮上，再放进少许已打起的淡奶油，最后放上约20克的馅料，封口。 3. 收口向下，转放入冰箱冷藏20—30分钟。 Tip：巧克力要利用温度融化，不能直接加热，否则会煮焦。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 3

醉人金桂 材料： 片栗粉适量（用作撒粉） 桂花皮团 面粉 15克 糯米粉 30克 粘米粉 30克 砂糖 30克 牛奶 135克 菜油/黄油 2汤匙 炼奶 2汤匙 干桂花少许 桂花绿豆馅 开边绿豆 120克 干桂花½茶匙 清水 150克 黄油 40克 蜂蜜 2汤匙 糖 1汤匙 做法： 桂花皮团 1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。 桂花绿豆馅 1. 开边绿豆浸清水，过一夜，然后把绿豆、糖和水置搅拌机内搅成豆蓉，以中火煮至浓稠。 2. 加入干桂花和蜂蜜，拌匀，再与黄油搓匀，放入冰箱冷藏20—30分钟。 组合 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。 放25克的馅料在皮上，封口。 收口向下，再放入冰箱冷藏20—30分钟。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 4

清新佳人（柠檬茶） 材料： 片栗粉适量（用作撒粉） 黄皮团 面粉 15克 糯米粉 30克 粘米粉 30克 砂糖 30克 牛奶 135克 菜油/黄油 2汤匙 炼奶 2汤匙 食用柠檬黄色素少许 柠檬香精少许 柠檬绿豆馅 开边绿豆 120克 柠檬汁½个 柠檬皮蓉½个 红茶茶包 2个 清水 80克 黄油 40克 砂糖 25克 柠檬香酱 1茶匙 做法： 黄皮团 1.所有材料拌匀，放蒸笼以大火蒸5—10分钟变熟且凝固，待凉后置冰箱冷藏1—2小时，搓揉至有弹力备用。 柠檬绿豆馅 1. 开边绿豆浸清水，过一夜；红茶茶包用适量水煮5分钟。 2. 绿豆、砂糖和红茶水用搅拌机搅成豆蓉，置小锅内，以中火煮至浓稠。 3. 关火，加入柠檬汁、柠檬皮蓉、柠檬香酱和黄油搓匀，放入冰箱冷藏60分钟。 组合 1. 将30克的皮压薄，放在已撒片栗粉的雪糕勺上。 2. 放25克的馅料在皮上，封口。 3. 把收口向下，再放入冰箱冷藏45—60分钟。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

菜谱创建时间：2014-12-10 18:10:56