炖鱼头汤（以及家常炖鱼的合集，随时补充~）

作者： 红白蓝绿

鱼头豆腐汤，又加了大白菜和几片肥羊，鱼头在盆底下，都没拍出来。主要记鱼头汤炖法，把豆腐换成白萝片就是萝卜鱼头汤。 ----------补充编辑的分割线------- 鱼头炖豆腐加大白菜青蒜，是有几年冬天特别爱的做法。 后来就材料顺手方便，喜欢鲫鱼炖白萝卜，大体做法差不多，加一点小米辣好吃。 然后今年疫情在家只好买鲈鱼，发现鲈鱼头鲈鱼骨炖白萝卜也不错。做法同上↑。 还可以黄骨鱼炖豆腐，放少少的汤，特别鲜，这个是妈妈的做法，也是要放小米辣，和葱。 妈妈还有一个炖鱼的家常做法，煎过的鱼块（或者鲫鱼），炖青椒（略炒过），就着鱼汤烫菜，肉片、青菜、油豆腐，这是冬天一家人围锅吃炖菜的做法。2020.3月

用料

• 胖头鱼鱼头 1个，让鱼档老板帮处理好，切两半
• 豆腐 两块
• 青蒜 4-5根
• 其它相加的材料 我加了大白菜和肥羊
• 姜、蒜瓣
• 小米辣、葱
• 盐、生抽

炖鱼头汤（以及家常炖鱼的合集，随时补充~）的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净擦干水热油锅里两面煎，翻面煎好后加入热开水，水量没过鱼头。

步骤 2

加入豆腐块、姜片、蒜瓣，加盐、生抽，大伙滚开，水开后改中小火，加锅盖炖十五分钟，二十分钟更佳。

步骤 3

尝味调整咸度，加入大白菜、青蒜，加盖再煮5分钟左右，将大白菜炖软，再加入肥羊，大火煮开至羊肉片变色。

步骤 4

如果是单纯鱼头炖豆腐则步骤3到加入青蒜煮开即可。

步骤 5

补充：后来用鲫鱼炖白萝卜，也很好喝，妈妈传授的秘诀，放两三个切圈的小米辣一起炖，放了小米辣的也可以放一丁点儿醋，尝不出酸味那种。一样的做法，用鲈鱼头鲈鱼骨煎过炖白萝卜，也不错。一定要炖久一点。出锅前也可以撒葱花。

炖鱼头汤（以及家常炖鱼的合集，随时补充~）的小贴士

1.青蒜增味我觉得很好吃，不喜欢的可以不加，或者加小葱也可以。 2.豆腐炖鱼头会偏腻，换成白萝卜来炖，会更鲜甜、没那么腻，做法一样，豆腐替换成萝卜即可。 3.大白菜可以增加汤的甜度，大白菜本身也很好吃，但是羊肉和鱼一起炖并没有更“鲜”，不推荐加肥羊。 4.开始放盐保守一点，淡了了可以加盐，咸了加水会影响鱼汤味道。

菜谱创建时间：2014-12-09 14:17:39