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广式月饼的做法
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广式月饼

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Amber安大倍不在
入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。方子修改自@Pan小月:www.xiachufang.com/recipe/1003580。感谢小月:)。我做的是6头75克的月饼,一共做出34个。

用料

广式月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用材一览。我做的是6头75克的月饼,一共做出34个,主要是馅料不够,面皮估计还够10个的量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要的工具:月饼模具+花片、烤箱、电子克称、量杯、橡皮刮刀、刷子(羊毛刷为上,最好不要用硅胶刷)、蛋黄分离器、筛网、锡纸、保鲜膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄用植物油浸泡备用,可以除腥味儿。我用的是真空包装的蛋黄,也可以用咸鸭蛋的蛋黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好的糖浆倒在大碗里,再将称量好的酥油一点点加入糖浆里。酥油和糖浆混合的味道非常香甜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边加入酥油边搅拌。搅拌的时候能感觉身边都是酥油的糖浆的味道~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入枧水。因为我买的配料的量都是刚好全部用完的,所以不需要称量。如果配料不是刚好的不要这么直接往里挤哟,要称量准确拉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难,尽力就可以了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的面粉。我用的是月饼粉,小月用的是中筋面粉(普通面粉),都是可以的。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀,不要划着圈搅以免面粉起劲,影响口感。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌的差不多就可以开始和面了,和成表面光滑的柔软面团。不要过分揉面,和成面团就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜静置松弛一小时。和面的标准是三光:手光、面光、盆光。很明显我没达到标准- -。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛面团的同时来准备馅料。我准备了六种馅料,口味都很神奇有木有(╯V╰)。五仁的手感类似胶糖,很有特色。其余的馅料…就是馅料的手感拉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称好馅料的重量,有包蛋黄的话要记得算上蛋黄的重量。75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以白莲蓉蛋黄为例。先将白莲蓉揉成球形。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将球形捏成凹槽状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在正中放好蛋黄。蛋黄最好能确保放在中间,否则压花时蛋黄容易露出来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边手用手指轻轻摁住蛋黄,另一只手从下往上把莲蓉推上来。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封口。是不是有点儿像烧卖= =。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再轻轻搓成圆球形~没有包蛋黄的话直接将馅料搓成圆球形就可以了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都撮好了的馅料。五仁好可爱吧(/≧▽≦)/。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多一小时后,可以取出面团了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量好面团,都是统一的23g。对比一下,这么小的面团(前)要包住那么大的馅料(后)呢。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搓圆,摁扁。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将馅儿放在中间,慢慢推面皮直到把馅儿完全包住。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅儿包好以后,再搓成圆球形。饼皮要包的均匀一些比较好。包纯馅料的会比较容易,如果馅儿里加了蛋黄,推面皮的时候会困难一些(蛋黄和馅料粘合不牢,容易跑位甚至裂开,要格外小心。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油刷一遍月饼模具内侧,否则容易粘模。这个时候可以同时预热烤箱了。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的月饼面团放进去。或者直接在桌子上罩住面团。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扣在桌子上,要用手稍稍扶住模具固定,以免用力的时候模具滑动影响花纹。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力摁~因为我的烤盘底部不是平坦的,所以我在桌子上压好才放进烤盘。如果烤盘底部平坦可以直接在烤盘上压型,就不需要二次移动压好的月饼了。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摁好之后底部是这样的~可以拿起来不会掉下来哟。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻摁弹簧推动花片,将成型的月饼推出来。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上摆放好,每个月饼间留点儿空隙。将烤盘放进预热好的烤箱内,180°,中层,先烤5分钟。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用蛋黄分离器将一个蛋黄分离出来,2份蛋黄1勺蛋清,搅打均匀备用。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分钟后取出月饼,用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀,否则烤出来的花纹不清晰。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用硅胶刷刷了一个就换成毛刷了,硅胶刷太不好操作。没有毛刷的同学买一个吧,硅胶刷代替不了毛刷。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷好蛋液的样子。此时记得重新预热一下烤箱。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续烤15-20分钟,月饼上色均匀,就可以出炉拉。看起来还挺像模像样的吧(/≧▽≦)/ 。【如果有蛋黄,建议稍稍调低温度(170°左右),烤的时间长一些(20min),好让蛋黄热透。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的,要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的,只要盖住就好,不一定要密封。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是回油之后的样子拉。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开了一个白莲蓉蛋黄的当早餐~味道真心好哟> <。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装一下准备下午去中秋月饼大派送拉~哈哈哈。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在背面贴上馅料名称。【烤出来的月饼如果不是刚好一种馅料一盘的话,最好在每个月饼下面都压一小片写着馅料名称的纸片。我本来以为我会记得,事实证明两天后那盘没有标明的板栗馅儿和蔓越莓馅儿的,我已经完全分不出来了= =。不能偷懒哟。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是全景拉。~呼,终于完成拉。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感谢收看。大家一起动手哟。中秋快乐mua。~

菜谱创建时间:2011-09-09 21:13:46
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