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兰州牛肉面(北美家庭版)的做法

兰州牛肉面(北美家庭版)

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作者: 很少用微博
很少用微博
简略北美家庭版的兰州牛肉面,在外苦于吃不到,只能自己diy一下,味道还是不错的不过确实做不出100%国内馆子里的味道,还原度80%左右吧。

用料

兰州牛肉面(北美家庭版)的做法步骤

步骤 1

汤和牛肉的制作。 牛肋排焯水去血,入汤锅加水,加葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、陈皮、山奈、小茴香,文火慢煲两个小时成初步的骨汤底。然后大块牛肉再焯水,放入带骨牛肋排的汤锅中再文火慢煲两小时左右。最终的汤加盐和白胡椒粉调味。取出大块牛肉,冷却后切片(热的时候比较难切)。

步骤 2

准备油泼辣子。 这里是一个简略的做法,辣椒粉加一点盐,然后泼滚油。

步骤 3

煮面。 水中加一点盐,煮拉面,然后过冷水。

步骤 4

齐了。 拉面加入汤中,上面放上切片的牛肉和切片的白萝卜,浇上适量油泼辣子,洒上葱花和香菜碎。吃!

兰州牛肉面(北美家庭版)的小贴士

1,牛肉汤是以肉的鲜美醇香为主的,所以调味料只是辅助,适当加一点就好,不要太多,这和卤牛肉不同,卤水汁下调味料是很狠的; 2,调味料主要的作用是去腥和增香,去腥我觉得最必不可少的是葱、姜、八角、香叶、花椒、草果,增香主要是香菜碎、葱花、白胡椒粉; 3,正宗的牛肉面应该是撒香菜碎和蒜苗碎,但是我没有,就用了香菜碎和葱花; 4,兰州牛肉面配的面有多种,请根据自己喜好,因为徒手制作太耗时耗力,于我精力上无法应承,所以用了超市的拉面凑合。

菜谱创建时间:2014-12-08 00:52:01
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