甜炖鲷鱼（鯛のあら煮）

作者： 糖盐盐

日语的あら是指取掉鱼身肉做刺身后剩下的部分，包含了鱼的头、尾、鳍等，译成“鱼杂碎”还是“鱼骨架”呢？在九州吃过一次就迷上了这甜甜咸咸的味道，一连吃了好几顿。鱼肉很滑嫩，非常入味、下饭，味道很香！日本雅虎search了一下，综合了网上各种做法后创出这种做法，家人吃过都说“就是这个味！”我没有把鱼身肉去掉，怕三人不够吃，就整个一条鱼做了。

用料

• 鲷鱼 1条（约700g）
• 香菇 1把
• 清酒 150ml
• 味淋（みりん） 150ml
• 白糖 4勺
• 生抽 5勺
• 姜 几片

甜炖鲷鱼（鯛のあら煮）的做法步骤

步骤 1

超市帮忙去好鱼鳞、去掉内脏的鲷鱼沿脊椎骨先劈开两半，再切成鱼头、鱼身、鱼尾三个部分，一共六块。

步骤 2

把鱼块放进洗菜篓里，用开水快速浇一遍

步骤 3

再用事先在冰箱冷冻存放的冰水浇一遍

步骤 4

可以看到淤血马上凝固了，迅速将血块、没刮干净的鱼鳞等处理干净。

步骤 5

将鱼块码进炖锅，放进姜片

步骤 6

料理用清酒、味淋各150ml倒入锅里，清酒和味淋这两种日式调味料在永旺超市可以买到，或者万能的某宝，爱做日料的家中必备。

步骤 7

加4勺白糖，日式做法是比较甜，不喜太甜的可少加一勺白糖。

步骤 8

一小把泡发好的干香菇，我今天用了很小很小的拇指香菇，特别香！泡香菇的水也倒进去（香菇泡发前冲洗一下，所以泡香菇水不用浪费）

步骤 9

液体量要没过鱼块，不够就加热水，中大火煮，因为很容易溢出，所以一边撇血沫一边看火，可以不断地舀汤汁浇在上面的鱼块上，以免上面的鱼肉不入味，火大一点鱼肉就不腥。

步骤 10

炖了30分钟左右后加5勺生抽，继续大火煮

步骤 11

煮到鱼肉上色就小心地把鱼块夹出摆盘

步骤 12

在锅里的酱汁中调入一点水淀粉使酱汁浓稠，然后均匀淋在鱼块上，甜炖鲷鱼做好了，尝尝吧！

甜炖鲷鱼（鯛のあら煮）的小贴士

1.这种甜炖做法可以扩展到其他细骨少的海鱼，或者其他海鱼鱼头。 2.鱼份量比较少的话，记得调料也要适当减量。

菜谱创建时间：2014-12-07 13:41:41