红烧狮子头

作者： 梅子厨艺

狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。 　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。 那么红烧狮子头吃腻了，可否玩点儿花样，在里面加颗鸡蛋，效果还不错哟！

用料

• 猪肉 适量
• 莲藕 肉馅的三分之一
• 鸡蛋 四到五个
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 蛋液 一个
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 八角 两颗
• 葱段 适量
• 冰糖 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋蒸熟，上汽后七八分钟即可

步骤 2

蒸熟的鸡蛋剥壳备用

步骤 3

莲藕切碎，量最好是肉沫的三分之一，莲藕量太多会容易炸散的，放莲藕是为了肉吃起来口感不那么瓷实，从而获得一种脆脆的口感，除此之外，放马蹄也可以的

步骤 4

把肉馅，莲藕，放在一起，并加入适量姜末，料酒，生抽，盐，白胡椒粉，适量蛋液，然后用一双筷子使劲顺时针搅拌，直至肉馅粘稠即可

步骤 5

取适量的肉馅裹住鸡蛋入油锅炸

步骤 6

炸至表面金黄捞起来一旁备用

步骤 7

锅里留适量油，并放适量姜片，葱段，八角两颗

步骤 8

倒入适量生抽

步骤 9

几滴老抽，控制好量不要太多

步骤 10

少许胡椒粉

步骤 11

然后加入适量水，放入狮子头，煮几分钟以后放入冰糖适量

步骤 12

冰糖融化以后，手持一个大勺子不停的舀起汤汁淋锅里的狮子头，这一步不要偷懒，狮子头是否有金黄透亮的色泽全靠它了

步骤 13

先把煮好的狮子头捞起来装盘，取一小碗放入一汤匙淀粉兑成水给锅里的汤汁勾芡，烧开冒泡后淋在盘子里的肉丸上即可，这一步淀粉的量要控制好，太少了起不到透亮的作用，太多了像浆糊

步骤 14

成品美美哒哦

步骤 15

一口气吃了两个，说好的减肥呢

菜谱创建时间：2014-12-06 08:10:31