肉汁煨芋头

作者： 谷非

芋头，是一种古老的食物，既能做主食，又可当烹饪食材，“瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为实者也。实则不止当菜，兼作饭矣”（李渔《闲情偶寄》）。在饥荒的时候，芋头更是救苦救难的美食。巨鹿之战项羽攻秦，“岁饥民贫,士卒食芋菽,军无见粮”，吃的口粮就是芋头和豆子。 来北方后餐厅吃饭都很少能吃到芋头，每次在超市见到芋头总要拣几只回家，饭上蒸一蒸，或者红烧，或者炖汤，味道都不差。小时候家里更通常的做法，是在柴火锅蒸饭时，搁上芋头，以及一碗调好的汤汁，饭一熟，芋头也绵软了。案板上剁碎，倒入蒸好的汤汁，搅拌均匀即可成一道下饭菜。 有的食材，独成一品足矣，比如山药，杂七杂八的搭配远远不如山药独成一品来得美味；有的则可独行又可并用，芋头即是。芋头熟的过程中多黏液，容易吸纳其他味道；再加上芋头本身白玉般黏软的性质，方便造型和配色，搭配得当的话，可以创制出很多花样繁多的菜品。 肉汁煨芋头，汤汁浓郁鲜香，芋头口感绵软柔腻，给人冬季温暖的享受。

用料

• 芋头 4-5个
• 梅花肉（肥肉丝纵横交错的瘦肉） 50克
• 葱绿 少许
• 蒜 1-2瓣
• 料酒 少许
• 青辣椒和红辣椒 2-3只
• 香菇 2-3个

肉汁煨芋头的做法步骤

步骤 1

食材准备： a. 芋头削皮，切小块； b. 梅花肉切小块，和芋头块同样大小； c. 香菇切末；辣椒切末；蒜切末；葱绿切细段

步骤 2

2碗水入锅，倒进梅花肉，小火煨汤。一定要小火，大火会把肉炖柴了。 这里也可以用鸡肉炖汤。 汤汁盛起备用。 肉块捞起，加料酒、老抽腌制。

步骤 3

热锅加油，蒜末煸锅，倒入芋头，翻炒。 芋头不容易熟，翻炒的时间稍微长一些。 加入辣椒，翻炒。 加入腌好的梅花肉，继续翻炒。

步骤 4

倒入肉汤，以盖过芋头为宜，宜多不宜少。盖上锅盖煨炖。

步骤 5

芋头生吃有小毒，一定要煨得够熟。起锅时汤汁浓郁粘稠，非常下饭。

肉汁煨芋头的小贴士

1，肉汤一定要小火，大火会把肉炖柴了； 2， 煨芋头时水宜多不宜少，芋头要够熟

菜谱创建时间：2014-12-05 22:04:50