迷你可颂（一个适合新手练手的小方）

作者： 麽麽茶_萱宝妈

参考分量：10个

用料

• 高筋面粉 112g
• 低筋面粉 37g
• 干酵母 2.5g
• 细砂糖 15g
• 盐 3g
• 奶粉 5g
• 水 84g
• 黄油（面团） 15g
• 黄油（裹入） 87g

迷你可颂（一个适合新手练手的小方）的做法步骤

步骤 1

将面团材料揉至表面光滑，有很好的延展性的面团，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。

步骤 2

冻面团的同时，将黄油取出，擀成正方形。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

步骤 3

案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四角折上来，接口处捏紧。

步骤 4

将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。

步骤 5

紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。

步骤 6

再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。（这里采用的方法是2次3折，也可以用3次3折或2次4折，折的方法不同，口感也会不同，可按自己喜好来决定。）

步骤 7

折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。然后擀开成为0.4CM厚的薄片，切成等腰三角形。

步骤 8

将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵。（ 最后发酵时的温度不要超过30℃，避免黄油熔化，影响层次。）

步骤 9

最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

迷你可颂（一个适合新手练手的小方）的小贴士

可颂可以不需要基础发酵的，但要保证面团有很好的延展性。 要保持黄油和面团的软硬度相同。 发酵一定要控制好温度，以免漏油，导致油皮混酥。 迷你尺寸：底边为7cm，高为12cm 正常尺寸：底边为9cm，高为18cm

菜谱创建时间：2014-12-05 10:23:36