虾仁鲜肉小馄饨

作者： 濮阳岍媚

一直觉得包馄饨挺复杂，反而觉得包饺子简单，当然我不会擀饺子皮。前阵子在网上看了管家的虾仁小馄饨的视频，觉得小馄饨还挺上手的，看完之后蠢蠢欲动，自己捣鼓了一碗。 猪肉，我看管家用的是五花，我也建议肥瘦相间比较好，全瘦肉太柴，油水不够丰厚；虾仁，视频也是鲜活蹦跶的大虾，活虾和死虾，现成的虾仁区别还是很大的，口感更Q弹。 管家馄饨制作视频：http://www.tudou.com/programs/view/axIxrdAZUKE/ https://v.youku.com/v_show/id_XNzgwMjQxMDcy.html?x&sharefrom=android&sharekey=e1e309677244709e64c715c2812aa11b2 大家提问前，先翻一下问答吧～一般都已经回答过了。

用料

• 猪肉 肥瘦比例1:1
• 虾仁 随意，越多越Q弹
• 蛋
• 虾皮
• 紫菜
• 盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
• 葱姜

虾仁鲜肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

我是晚上买了活虾准备第二天包，所以买回来的虾直接放冷冻，这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。

步骤 2

将虾仁剥壳，抽筋。

步骤 3

将材料分开放好待用。

步骤 4

猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。

步骤 5

为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，最好出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。

步骤 6

将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。

步骤 7

虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。

步骤 8

将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。

步骤 9

放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

步骤 10

搅拌后再加鸡蛋（我这个加一个鸡蛋就够了，两个鸡蛋太稀了）

步骤 11

顺着一个方向使劲搅拌，搅拌到如图，筷子可以将肉拉很高不断。 （有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到我图中那样粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）

步骤 12

包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。） 对包法苦恼的，请看视频。

步骤 13

将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻，隔半小时翻动一次，防止结块。

步骤 14

将虾皮放入锅中煮10分钟后，将馄饨放入，浮起就熟了。

步骤 15

将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油，紫菜备好，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨一起搅拌好就可以吃了，为了增鲜，我还加了一勺虾米磨的虾粉。

虾仁鲜肉小馄饨的小贴士

1.紫菜的问题，先看包装，如果不是即食紫菜，就需要和馄饨一起煮了，有些紫菜还需要事先洗净，因为有很多泥沙。 2.酱油，醋，糖（多一点），油辣子混合就可以做香辣抄手了。 3.看到有厨友炸虾油提醒了我，开始剥虾的虾头不要扔，在锅里多放点油，将虾头放进去炸，中火，慢慢炸出香味，不要炸糊了，虾油可以淋馄饨，拌面，凉拌菜之类，炸脆的虾头也可以直接吃，脆脆的也很鲜。 4.很多人可能会觉得虾仁不好剥，其实很简单，冷冻下，剥起来不要太轻松。

菜谱创建时间：2014-12-04 13:20:46