奶酪咖啡墨西哥面包

作者： 麦子玉

这款面包原方是爱和自由博客上的，她的做出来是八个，我只有一个30l小烤箱，于是配方减半，做了4个，而且气温低面包不易保存，做四个迅速解决最好～

用料

• 金像高筋粉 100g
• 低筋面粉 25g
• 速溶咖啡（我用的是黑咖啡） 3g
• 即发干酵母 2g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 19g
• 水（视情况调节） 55g
• 黄油 13g
• 馅料
• 奶油奶酪 75g
• 糖粉 20g
• 耐烤巧克力豆 8g
• 表面装饰咖啡墨西哥酱
• 黄油 20g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液 20g
• 低粉 20g
• 速溶咖啡 1g
• 耐烤巧克力豆 适量

奶酪咖啡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的原料揉至表面光滑，能拉出较厚的膜

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段，能伸展出略透明不易破裂的膜

步骤 3

放温暖处进行基础发酵

步骤 4

我这边现的晚上的气温是5度左右，我是放在烤箱发酵的，但是温度还是不易掌握，我发了一个半小时才发到2.5倍大，照片忘拍了…烤箱有发酵功能的亲们就方便多了

步骤 5

基础发酵完后，将面团分割成四份，约60g一份，滚圆松弛15分钟

步骤 6

松弛后的面团擀成圆形，放上馅料，收口

步骤 7

面团排在烤盘上，要空出足够的空隙，还是在烤箱进行二次发酵

步骤 8

面团大约在30分钟后发到了1.5倍大，在表面约1/2的面积转圈挤上咖啡墨西哥酱，中间放上适量耐烤巧克力豆

步骤 9

进入预热好180度的烤箱，中层，上下火，15分钟

步骤 10

馅料：室温软化奶油奶酪，加入糖粉拌匀，加入巧克力豆拌匀即可。我因为气温低隔水加热了奶油奶酪，结果巧克力豆化了…和奶酪混合在一起了，还好照样美味

步骤 11

咖啡墨西哥酱：黄油软化后加糖打散，分四次加入鸡蛋液，打发黄油，筛入低筋面粉和咖啡粉拌匀。装入裱花袋，剪个小口，挤在二次发酵好的面团上

奶酪咖啡墨西哥面包的小贴士

气温低面包老化快，要尽快吃掉哦～ 再啰嗦一句，判断一次发酵是否完成，用沾面粉的手指在面团上戳个洞，拔出后不马上回缩就好了

菜谱创建时间：2014-12-04 09:59:53