烧卖

作者： 一粒芝麻

想吃家乡的烧卖了，买不到烧卖皮，馅也不知道怎么做，给老爹打了十几分钟的电话，差不多弄明白了，开整！老爹说：“祝你成功！”嘿嘿，做的还挺像的呢！

用料

• A 普通面粉 200g
• A 土豆淀粉 50g
• A 温水 85～100g
• B 牛肉馅 500g
• B 大葱 2根
• B 姜 一大块
• B 酱油、料酒、油、盐 适量
• C 铺粉用土豆淀粉 适量

烧卖的做法步骤

步骤 1

A料放在一起和面，没拍照。揉好的面盖上布醒一会儿，然后取出揉成条，按50g干面一段的比例分成段（如和了250克面粉，则分成5大段）。每50克出三个烧卖剂子，如果包饺子的话每50克出五个左右饺子剂子。

步骤 2

B料放在一起和馅。最后放葱以防出水。老爹说做烧卖与做饺子馅最大的不同是馅要干，放油要适量，根据肉馅的肥瘦度放油，我这次一斤肉放了三汤匙油，三汤匙酱油，三汤匙料酒，盐、花椒粉适量。

步骤 3

两根大葱切出来蛮多的，也可以用洋葱（会不会哭死啊），最后用了四分之三左右。

步骤 4

好了开始揉剂子，擀皮。我的小锅一锅能蒸8个左右。

步骤 5

先擀成普通大饺子皮，再用网上买的专卖擀烧卖皮的“烧卖锤”轧一圈皮的边缘，波浪边就出来了。用C铺粉的土豆粉垫着擀，第一次擀只能说有点像吧，而且差不多到第八九个我才找着点感觉，跟老家卖的边缘有如水母般飘逸清澈的烧卖皮没法比啊T.T

步骤 6

开包！爸爸说，包烧卖就一个字：往上提！嗯，提！

步骤 7

我提提提！飞快！这个步骤把擀皮浪费的时间都着补回来了！五分钟搞定啦！

步骤 8

蒸锅水沸腾上来汽以后8分钟关火，挺1～2分钟掀盖出锅！

步骤 9

一咬一冒油的牛肉烧卖，配上自制的腊八蒜，幸福满满滴：）

烧卖的小贴士

小贴士：馅要干。二八面（二淀粉八面粉）。一斤面四两水，或者再硬点。提拉紧致。8分钟。

菜谱创建时间：2014-12-03 22:38:23