苹果塔

作者： 超级鲍勃

塔皮可以做一个8寸的。四个这种小派盘的。如果有剩余，不要扔了。搓成小圆球放在里面，可以变成酥粒。如果做8寸的，可以把苹果切成薄一点的瓣状摆开，如果是这种迷你塔盘。可以选择把苹果切成小丁，也可以切成薄片。

用料

• 冷藏黄油（塔皮） 100克
• 中筋粉（塔皮） 105克
• 盐（塔皮） 2克
• 糖粉（塔皮） 25克
• 苹果 2个
• 黄油（酒糖液） 5克
• 柠檬汁（酒糖液） 10克
• 白砂糖（酒糖液） 10克
• 苹果白兰地或朗姆（酒糖液） 20毫升
• 淡奶油（塔水） 100毫升
• 全蛋（塔水） 1个
• 白砂糖（塔水） 15克

苹果塔的做法步骤

步骤 1

塔皮的材料全部混合均匀成团。放入冰箱冷藏半个小时

步骤 2

用一张保鲜膜把塔皮团放在中间，隔着保鲜膜擀成均匀的0.3厘米左右的薄片。

步骤 3

提起塔皮，把模具放在塔皮下面，提着塔皮边缘把塔皮贴副在模具上

步骤 4

用一根擀面棍在模具上滚动一下，接着把露出来的多余塔皮取掉。

步骤 5

塔皮放入塔模以后，用手把各个部位都按压一下。让塔皮紧紧地贴在模具上。如果有比较薄的部位，把刚才剩下来的塔皮取一点，贴在薄的地方。最后用叉子在塔皮底部均匀地戳上小洞，防止烤制过程中膨胀。接着放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 6

将酒糖液材料加热至沸腾后待用

步骤 7

塔皮冷冻好之后拿出来。苹果切好，排入模具，表面刷上酒糖液。放入预热220度的烤箱，转200度，烤至塔皮表面上色时取出

步骤 8

在烤苹果塔的同时，将塔水材料混合均匀。在苹果塔表面上色取出后，将塔水倒入模具，将模具填满。继续放入烤箱，烤至表面微焦即可。晾冷就可以食用了。

苹果塔的小贴士

混塔皮的时候一定要用冷黄油。混合过程中最好用刮板进行辅助。尽量少用手直接接触，防止手温融化黄油。

菜谱创建时间：2014-12-03 18:19:49