天然酵母热狗卷

作者： Dear6Hm-

配方来自《烘焙新手必备的第二本书》

用料

• #面团
• 天然酵母200g
• 高筋面粉230g
• 全麦面粉20g
• 细砂糖15g
• 盐1/4勺
• 橄榄油20g
• 水85ml
• #夹馅
• 热狗5根
• #表面装饰
• 全蛋液
• 美乃滋
• 干燥巴西利

天然酵母热狗卷的做法步骤

步骤 1

已经喂养过的天然酵母在2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包

步骤 2

将所有材料倒入钢盆中搓揉成为一个不粘手的面团（液体部分先保留30ml再慢慢加入）

步骤 3

揉至可以撑开薄膜，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中，再面团表面喷一些水，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 4

桌上撒一些高粉，将发好的面团移出，表面也撒一些高粉，将第一次发酵完全的面团空气拍出，分成5等分滚圆（每个约110g），盖上湿布松弛15分钟

步骤 5

用两手手掌用力搓揉小面团，由中间往两旁滚动的方式搓成约40cm的长条（面团长度视热狗大小适当调整）

步骤 6

将整根热狗用长面条卷起来

步骤 7

完成的面团收口朝下间隔整齐排放在烤盘上，放入烤箱发酵60-90分钟

步骤 8

发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至180度

步骤 9

在面团表面刷上一层全蛋液，进烤箱前在面团上用利刀各处一道深线（刀刃上抹油会比较好化）

步骤 10

放进已经预热至180度的烤箱中烘烤18-20分钟，至表面呈现金黄色即可

步骤 11

面包烤好后，移到铁网架上放凉

菜谱创建时间：2014-12-03 19:13:42