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汤种潜艇堡的做法

汤种潜艇堡

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作者: 琳妈芮熙
琳妈芮熙
新买了兔子家的潜艇堡模,迫不及待滴要开开光啦!自从用汤种法做过面包后,就森森滴爱上这个做法了,做出的面包即使冷冻后再回炉,还是一样的松软。方子选自65℃汤种面包一书。#松下面包魔法学院之烘焙达人#

用料

汤种潜艇堡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅里加入做汤种的水和高筋粉,拌匀后小火加热搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,选择米酒程序开始初次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小面团擀长,自上而下卷紧。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转90度,接口朝上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀长,卷紧。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己做的超级无敌潜艇堡,货真料足,,一个管饱!

汤种潜艇堡的小贴士

做汤种时一定要掌握好温度,切勿过稠或过火焦底。

菜谱创建时间:2014-12-03 10:56:08
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