香酥掉渣的抹茶红豆酥

作者： 花儿的美食厨房

油酥类的小点心，特点是酥皮真的可以酥的掉渣，多层薄如蝉翼的酥皮包裹着满满的馅料，即使凉透后口感也相当不错，而且保存时间长，只要封密封保存，在冬天1-2周都没有问题。做这种油酥点心，不可替代的一种原料就是猪油，这是用其他色拉油或者黄油都无法做出来的油酥效果

用料

• 普通面粉（油皮） 75克
• 猪油（油皮） 28克
• 细砂糖（油皮） 9克
• 温水（油皮） 30克
• 蜜红豆 260克
• 低筋面粉（油酥） 61克
• 抹茶粉（油酥） 3克
• 猪油（油酥） 32克

香酥掉渣的抹茶红豆酥的做法步骤

步骤 1

把普通面粉过筛，和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

步骤 2

揉好的油皮，因为天冷干燥，一定要放在温暖的地方，保鲜膜盖严，进行半小时的松弛。

步骤 3

油酥部分，低筋面粉和绿茶粉过筛，和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的，为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家，在混合这些材料的时候，面盆外面用一个更大的盆，放入开水，用水浴法隔水软化猪油，让猪油慢慢过渡要液态，就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。

步骤 4

油皮和油酥，分别称重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。

步骤 5

用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样收口缩紧成球状，收口朝上。

步骤 6

用擀面杖压扁，擀成椭圆形。

步骤 7

自上而下的卷起，收口朝上，全部弄好后松弛15分钟。

步骤 8

利用这个时间，把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。

步骤 9

将一个油皮卷竖起，按扁后再次擀长，自上而下卷成筒状，收口朝下，全部弄好后松弛20分钟。

步骤 10

取一份油皮卷，擀开，包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球，收口朝下。

步骤 11

全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开，切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了，就做简单的红豆酥，因为最后的口感是一样的，只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。

步骤 12

烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右，表面有淡淡的金黄色就可以了。

步骤 13

做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的，层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅，香酥可口。吃一口，掉一堆。这个方子的配比比较精准，花儿做过多次了。这里推荐给大家。

香酥掉渣的抹茶红豆酥的小贴士

这里建议大家用蜜红豆而不是红豆沙。红豆沙更甜，但吃起来没有整粒红豆的口感好。

菜谱创建时间：2014-12-02 21:02:23