拔去肉皮上毛,然后洗净猪肉,切块(最好稍微大一些,不然煮后会缩小);
铁锅中加入生姜,水,烧沸,加入洗净切块的猪肉;
再次煮沸后,用温水洗净(用温水洗,肉不柴);
把氽烫过的猪肉洗净后晾干;
砂锅、生姜、葱洗净晾干待用;
将葱,生姜,冰糖放入砂锅中;
放入猪肉,加入2勺老抽,4勺生抽,剩下加入料酒至猪肉一半处,然后拌匀;
大火烧沸后,转小火慢慢炖(预计需要2h);
每隔段时间要用木勺翻炒一下,最后感觉肉很烂,然后汤汁快收干,能看到漂浮是一层油时,这时候要注意不要糊锅了,汤汁很粘稠了,这时候就可以起锅了,完成了。
1、猪肉要稍微切大一些;2、汆水时,锅里放生姜一起煮去腥更好;3、温水洗汆过水的猪肉更好;4、冰糖看个人喜好;5、酱油看上色程度,不能过量,不然会咸;6、在炖1小时后,可以尝一下汤汁,判断咸淡,一般不会淡,主要看酱油的含盐量;7、越接近熟,越不能离锅,要适时翻烧一下;8、肉会慢慢变色,慢慢变软,出油,你会发现这个过程的。9、做烧锅红烧肉一定要有耐心,时间真心很长,但是味道超美味的。