韩式炖排骨

作者： 我才不是闯祸大王

炖排骨(갈비찜)是将剁成块的猪排或牛排经酱油调味后制作而成的炖制菜肴，也是韩国人的家常菜。为了做出正宗的韩式口感，方子虽然复杂但值得一试。 方子来自韩国旅游发展局的料理手册，是为了歪果仁或者定居国外的韩国人吃到正宗韩料编写的，酱料的黄金比例是关键

用料

• 主要原料：
• 牛排骨 600g
• 胡萝卜 50g
• 栗子 3枚
• 香油 1大匙
• 高汤配料：
• 水 3升
• 酱油 1大匙
• 料酒 2大匙
• 大葱 1根
• 蒜 5瓣
• 白萝卜 120g
• 酱料配料：
• 排骨高汤 1升
• 酱油 5大匙
• 菠萝汁 4大匙
• 蜂蜜 3大匙
• 洋葱汁 2大匙
• 料酒 2大匙
• 蒜蓉 2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙

韩式炖排骨的做法步骤

步骤 1

焯排骨(去除腥味) 将牛排骨切成5cm左右的大小，在冷水中浸泡10分钟，除去血水后洗净，放入冷水中煮，等到水开了之后涮掉血沫后捞出。

步骤 2

将酱油、料酒、大葱、蒜瓣、白萝卜加入3升水中，烧开后放入排骨，大火煮30分钟

步骤 3

捞出排骨后把汤汁用笊篱过滤一下后晾凉待用。

步骤 4

将胡萝卜切成与栗子同等大小，和栗子一起放入烧开的水中煮2分钟左右。

步骤 5

制作酱料 将料酒、洋葱汁、菠萝汁、白胡椒粉、蒜蓉、酱油、蜂蜜以及之前煮好的排骨高汤混合，制成酱料

步骤 6

将排骨放入锅里，倒入上一步制作好的酱料，用中火炖约30分钟，直到汤汁表面开始冒泡。加入胡萝卜和栗子，调至小火再炖约15分钟，最后加入香油稍焖一下即可出锅。

韩式炖排骨的小贴士

1.焯水的时候排骨一定不要直接放进开水里，焯过水的排骨也不要过凉，这样肉里的血水出不来，排骨会有腥味，而且肉质也会发生变化，不易炖烂。 2.没有蜂蜜的话可以用糖稀或白糖替代。 3.洋葱汁的做法： 将100g洋葱和200ml水放入榨汁机榨好后用纱布过滤，取用过滤后的洋葱汁。 4.菠萝汁的做法： 将100g菠萝和200ml水放入榨汁机榨好后用纱布过滤，取用过滤后的菠萝汁。如果没有菠萝，可用瓶装菠萝果汁代替。 5.这样做出的排骨是比较有较劲的。如果喜欢吃炖的软烂的排骨或是做给老人吃，可适当延长最后一步炖的时间。在调酱汁的时候就要多放一点高汤，避免排骨还没炖烂汤汁已经干了的情况。

菜谱创建时间：2014-12-01 11:51:23