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黑森林蛋糕的做法
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黑森林蛋糕

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作者: 哈奇0328
哈奇0328

黑森林蛋糕的用料

黑森林蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油用小火加热至60℃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛可可粉搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法3的可可糊中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的低筋面粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细砂糖,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀,再加入1/3量的蛋白霜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满,用手端住模具用力在桌上震几下,以震出内部的大气泡。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好的烤箱,170℃35-40分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模,立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状,再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态,可以保持住花纹的程度。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片抹上打发的鲜奶油。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盖上另一片蛋糕片。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用鲜奶油抹平表面和四周。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围,使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆樱桃等装饰,筛糖粉即可。

黑森林蛋糕的小贴士

1.一定要使用粘的模具,这样戚风蛋糕才可以爬高。 2.贴子里制作蛋糕体的量,适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6,只烤1个15cm=帖子用量x0.4。 3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。 4.可可粉比面粉轻,先将可可粉用热油溶解后,才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。 5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的,所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖,用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触,防止融化。 6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上,否则难以打发。 7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系,用巧克力屑一盖就看不出来了。

菜谱创建时间:2014-12-01 09:45:47
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