黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕

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实在是一款太永恒的经典!朗姆酒,巧克力屑,樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底,改良的配方蛋糕柔软湿润,巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。关键是简单的抹面和装饰连我这个菜鸟都能完成, 给你爱的人一个惊喜吧!

作者: 哈奇0328
哈奇0328
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黑森林蛋糕的用料  

黑森林蛋糕的做法步骤

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  • 玉米油用小火加热至60℃。

  • 加入过筛可可粉搅拌均匀。

  • 加入蛋黄,搅拌均匀。

  • 鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法3的可可糊中。

  • 搅拌均匀。

  • 加入过筛的低筋面粉。

  • 用刮刀翻拌均匀。

  • 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细砂糖,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。

  • 取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

  • 用刮刀翻拌均匀,再加入1/3量的蛋白霜。

  • 翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

  • 继续用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

  • 将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满,用手端住模具用力在桌上震几下,以震出内部的大气泡。

  • 预热好的烤箱,170℃35-40分钟。

  • 出炉震模,立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

  • 用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

  • 用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状,再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态,可以保持住花纹的程度。

  • 冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

  • 取一片抹上打发的鲜奶油。

  • 再盖上另一片蛋糕片。

  • 用鲜奶油抹平表面和四周。

  • 用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围,使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

  • 摆樱桃等装饰,筛糖粉即可。

黑森林蛋糕的小贴士

1.一定要使用粘的模具,这样戚风蛋糕才可以爬高。
2.贴子里制作蛋糕体的量,适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6,只烤1个15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
4.可可粉比面粉轻,先将可可粉用热油溶解后,才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的,所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖,用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触,防止融化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上,否则难以打发。
7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系,用巧克力屑一盖就看不出来了。

菜谱创建时间:2014-12-01 09:45:47

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