烤鸭腿 + 春饼

作者： l_l_CC

用料

• 鸭腿 两只
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 冰糖 6-8颗
• 大料 1个
• 花椒 10粒
• 面粉 250g
• 热水 150ml
• 蜂蜜 1大勺
• 白醋 少量

烤鸭腿 + 春饼的做法步骤

步骤 1

鸭腿用水冲干净，上面偶尔有些毛，拔掉！

步骤 2

用盐揉揉鸭腿，腌30-40min

步骤 3

用温水（或者热水）把冰糖融化。趁着水还是温热的，加入，葱丝，姜丝，花椒，大料，桂皮。温热的水能浸泡出这些调料的味道。

步骤 4

3中的水晾凉后，把鸭腿放进去，腌~~我弄了8个小时，中间翻了几次

步骤 5

烧一锅热水，将腌好的鸭腿提起来，用大勺子舀热水浇在上面。大概3-4遍，可以看到鸭皮变紧了，变淡黄颜色，并且可以看出来变薄。

步骤 6

把鸭子放在通风处，晾干。 不要放在盘子上，找个架子给鸭腿架起来。我是用的晾衣架。。。系着鸭腿掉在上面。。。很丑，也没照相。 后来我嫌慢。。。还用风扇吹了3个小时。。。。

步骤 7

制作脆皮水： 放蜂蜜，少量白醋，用热水化开。

步骤 8

待鸭腿晾干后，用刷子刷上脆皮水，不要放掉每个角落，否则，考出来的皮就没那么脆，没那么像北京烤鸭了。 刷过一次后，继续晾干。然后再刷一次。（我为了保证口感，后来又刷了一次）

步骤 9

FINALLY，晾干了！可以准备烤了。 烤箱预热到350F，把鸭子放在烤架上，ranch 99 就有那种大的烤架，这样，鸭子的油都可以漏下来，不会把鸭子皮浸软。 鸭腿的根部要用锡纸包住，免得烤糊了。 记得在烤架下面再放个盘子接油。

步骤 10

烤40-50min， 然后反面烤30min。如果觉得颜色不够，继续再烤下上颜色。

步骤 11

原料：面粉250g，热水140ml，少量盐。 这个量，配两个鸭腿刚刚好，两个人吃饱的量 :P 热水加盐和面，和好后，晾凉，静置40min

步骤 12

醒好的的面切成一个个的剂子，摁成圆形，最好保证一样大小。 每个上面刷上橄榄油，一定要多刷些。然后把两个剂子抹油的面儿叠在一起，擀成面饼。 所以，一定要多刷些油，这样，烙完了，两个饼就可以很容易的分开了。这样的好处就是，饼可以很薄

步骤 13

中小火用平底锅烙。不要加油，否则，饼就会很脆。。。 烙出来大泡泡就可以拿出来了，热得时候很容易就把两张饼分开了。小心烫哦~~~

步骤 14

饼可以在烤鸭的时候做，如果吃的时候凉了，蒸锅热一下，就会非常柔软了。 :)

步骤 15

ENJOY!

烤鸭腿 + 春饼的小贴士

1. 热水烫鸭腿一定要保证烫到皮明显变薄 2. 每次晾干都要保证鸭皮摸上去微硬，不是之前那种软软的皮肤状。 3. 鸭腿的根部要用锡纸包住，免得烤糊了。 4. 两个剂子和在一起的时候，中间的油要抹的足够。 5. 烙的时候不要加油。放油容易让饼变脆。中火就可以让饼变熟了。

菜谱创建时间：2014-12-01 06:30:49