卤水脆皮鸭

作者： 毓熙

最精华是香脆的鸭皮。一口咬下去--嗯〜连皮带肉^_^赞哦

用料

• 鸭胸肉 三块
• 葱、姜、蒜
• 料酒、生抽、老抽
• 盐、糖
• 香叶、八角、花椒
• 椒盐粉、熟白芝麻

卤水脆皮鸭的做法步骤

步骤 1

鸭胸绰水洗净去毛。鸭胸放入凉水中，葱姜蒜、料酒、香叶、八角、花椒也一同入锅，大火将水烧开，五分钟后，放入盐、糖、生抽、老抽，尝尝味道，要比平时炒菜的味道咸一些。

步骤 2

再小火加盖焖煮一刻钟左右关火，不用打开盖子，让鸭肉继续焖着入味，时间越长越好，我腌了一下午。

步骤 3

捞出鸭胸沥干，平底锅烧热（可以薄薄刷一层油或不刷），鸭皮部分朝下放入锅中中火煎，鸭油渗出，香味四溢，皮变焦脆后翻面稍稍煎制一会儿，关火后两面可均匀撒少许椒盐粉。出锅稍稍晾凉切块装盘，表面撒熟芝麻。

卤水脆皮鸭的小贴士

买不到鸭胸可以用别的部分代替，比如鸭腿剔骨，半只鸭之类的。

菜谱创建时间：2014-11-30 00:36:09