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汤种核桃黑糖吐司的做法

汤种核桃黑糖吐司

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作者: lulututu
lulututu
方子改编自《为爱烘焙》。 这款加入了冷藏汤种的吐司膨胀能力惊人,外皮焦脆富含烤核桃的浓香,内部轻盈、湿润、香甜,不用其他搭配就有让你想消灭光的冲动。 模具:三能450克吐司盒一个

用料

汤种核桃黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种:高筋面粉、红糖和水混合,搅拌均匀至无疙瘩。把搅拌好的面糊放到灶上加热,加热过程中继续搅拌避免糊底。加热至65℃,面糊在搅拌过程中会有纹路出现时离火。在面糊表面贴一层保鲜膜,待降到室温即可使用。(如果放入冰箱冷藏24小时后使用,效果更佳。)

步骤 2

汤种制作好后取出60克,与面团原料混合成团,并用后油法揉至完全阶段,再加入核桃仁简单揉匀即可。

步骤 3

将揉好的面团进行一次发酵,28℃,湿度75%,时间大约40分钟。发酵好后排气,滚圆后再发酵10分钟。

步骤 4

把发酵好的面团擀成边长20厘米左右的正方形面饼。

步骤 5

擀好的面饼从一侧卷起,放入吐司盒进行二次发酵,30℃,湿度75%,时间约52分钟。

步骤 6

发酵好后,预热烤箱170℃。在表面刷上蛋液,再撒上核桃仁碎和砂糖作为装饰。将土司盒送入烤箱中下层烤30分钟。

汤种核桃黑糖吐司的小贴士

烤至15分钟可以加盖锡纸以免上色过重

菜谱创建时间:2015-02-09 17:59:26
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