米酒

作者： 百合粒粒

家人都很喜欢吃米酒，每年冬天都做好多次，酸酸甜甜带着淡淡的酒香，好吃极了。你也来试试吧！

用料

• 糯米 700g
• 酒曲 适量
• 凉开水 350ml左右（干米重的一半）

米酒的做法步骤

步骤 1

1、泡米 首先将糯米淘洗3-4遍，使淘米水变的比较清澈，然后浸泡2-4小时，用手能碾碎即可。

步骤 2

2、蒸米 把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约20分钟，熟了就行，不要太软。

步骤 3

3、降温 把蒸熟的米饭连篦子一起从锅里拿出来晾着，等不太烫的时候放到盆里，把350ml凉开水慢慢加到米饭里降温，用筷子把米打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。

步骤 4

4、拌酒曲 等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热，就开始拌酒曲。拌酒曲有两种方法，第一种：把酒曲撒到米饭里，搅拌均匀即可，装在发酵容器里。第二种：在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，再撒一层酒曲，重复3、4次，最后在表面撒上一些酒曲。 米饭不要压的太紧实。

步骤 5

5、做酒窝 在表面插个洞，做个深深的酒窝。

步骤 6

6、发酵 把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。

步骤 7

7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。

米酒的小贴士

1、制作过程要保持无油，否则会导致制作失败。容器、锅、屉布及筷子都要清洗干净，最好用热碱水清洗一遍。 2、我是分层放的酒曲，也可以把酒曲一次性放进去，然后搅拌均匀。 3、酒曲在超市就能买的到，用量根据使用说明。 4、保温很重要，温度过高或过低都会影响发酵。我是用酸奶机的米酒功能保温的，有的面包机和烤箱也有米酒制作功能。如果你这些都没有，也可以放到暖气上，或者利用热宝等保温措施，保持28-30度的温度。 5、做好的米酒放到冰箱，否则会过度发酵。米酒可以直接使用，也可以和汤圆、桂圆、枸杞煮着吃。 6、糯米用量根据容器大小调整，我的1.5升酸奶机每次正好使用700克糯米。

菜谱创建时间：2014-11-27 16:34:14