马卡龙

作者： 右子i

用料

• 花生粉 72g
• 纯糖粉 72g
• 蛋白 56g
• 细砂糖 10g
• 砂糖 65g
• 水 18g
• 色素 适量
• 黑巧克力 60g
• 淡奶油 50ml
• 黄油 10g

马卡龙的做法步骤

步骤 1

先准备好花生粉：花生仁烤熟（不要烤糊哦）去红衣，打成粉后过筛使用；糖粉也是自己研磨的，也过筛后使用

步骤 2

将糖粉、花生粉一起拌匀，加入蛋白28g

步骤 3

拌匀后备用，如果只要加入一种颜色，可以在这步进行，我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的

步骤 4

先将糖65g和水18g放入小锅（我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计）放在火上内圈火焰加热 煮糖水； 同时将剩下的28g蛋白放入容器中，10g细砂糖分两次加入，用电动打蛋器打至7分发

步骤 5

此时 糖水煮到118℃时离火

步骤 6

马上 分几次将糖水加入到蛋白霜中，同时打蛋器一直以高速搅打。不要将糖水倒在容器壁上，否则会凝固成颗粒的

步骤 7

打到蛋白霜细腻且非常有光泽，提起打蛋器会有小弯钩的状态

步骤 8

将蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌匀后再加（这里说一下，有些方子要看面糊浓稠度，这个不用。因为前面已经加了蛋白，不过可能情况不同，自己可以看一下，面糊可以稍微断断续续的可以流动下来就好，不是滴落，如果搅拌好了很顺畅流下来可能消泡太过）（这个需要用心体会）

步骤 9

此时可以加入食用色素了，我分了两份，分别做成粉色和绿色

步骤 10

装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形，在通风处晾至表面不黏手

步骤 11

放入已经提前预热过的烤箱中，145°烤约16分钟左右（大约在3分钟的时候开始出现裙边了），烤好后晾凉，从硅胶垫上取下即可

步骤 12

做个巧克力口味夹馅： 黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中

步骤 13

隔水加热融化，搅拌均匀，冷却。待巧克力内馅冷却至非常浓稠后装入裱花袋

步骤 14

继续冷却至成为膏状后，将内馅挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙即可

马卡龙的小贴士

方子来自好豆菜谱 分量是非常的精准的，第一次用这个方子可以根据量做，第二次做可以掌握量，和自己的口味搭配。

菜谱创建时间：2014-11-24 18:33:21