法国乡村面包（中种法）Pain de Campagne

作者： bamNina

“这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。”这是学徒面包师里的方子，是一款经典款，造型可以随心所欲，无油无糖无负担，可以出现在任何一顿饭里！

用料

• 中种面团 454g
• 高筋面粉 227g
• 全麦或黑麦面粉 43g
• 食盐 5.4g
• 酵母粉 3.1g
• 温水 170g

法国乡村面包（中种法）Pain de Campagne的做法步骤

步骤 1

中种面团：142g中筋面粉，142g高筋面粉，5.4g食盐，1.6g酵母粉，170-195g水，和成光滑的面团，放入保鲜袋，进冰箱冷藏发酵。面团可保存3天。

步骤 2

将中种面团取出，分成小块，回温约1小时。

步骤 3

将面粉，食盐，酵母，中种面团搅拌，加入清水。和成柔软光滑的面团。

步骤 4

碗中抹油，将面团放入碗中来回滚动沾满油，封住碗口，室温发酵至体积增加一倍。

步骤 5

将面团轻柔取出，尽量不让面团排气，分割面团（这里我是分割成两块，做了2个直径20cm的面包）并按喜好给面团整形。

步骤 6

醒发一个小时至体积变为原来的1.5倍。烤箱预热260度，在烤箱中准备一个烤盘放入热水以制造蒸汽。

步骤 7

温度230度，烤20-35分钟。至颜色成为金棕色。

步骤 8

晾凉，吃吃吃！

法国乡村面包（中种法）Pain de Campagne的小贴士

中种面团其实2个小时就可以用，但是最好过夜！最多冷藏可以保存3天。任何一种面包用了中种法之后风味都会浓郁一些，

菜谱创建时间：2014-11-23 18:35:12