阿基師教你做「五更腸旺」

作者： 西红柿蘸白糖

2014.11.10

用料

• 大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克
• 鴨血1/2塊
• 蒜苗1支
• 蔥1支
• 薑5克
• 辣椒1支
• 酸菜心25克
• 花椒1大匙
• 糯米粉1大匙
• 高湯200c.c.
• #調味料
• 辣豆瓣醬1大匙
• 酒釀1茶匙
• 紅油1大匙
• 番茄醬1大匙
• 白醋1大匙
• 白胡椒粉
• 香油

阿基師教你做「五更腸旺」的做法步骤

步骤 1

1.起鍋熱香油3大匙，放入花椒粒煸花椒油，取出備用。

步骤 2

2.起滾水鍋，加入鹽巴2大匙，將鴨血切片、大腸切圈後入滾水鍋滾煮，濾出備用。

步骤 3

3.起炒鍋，將蒜苗切斜片、薑切絲後，放入蒜白、薑絲、花椒油1大匙爆香，加入鴨血、大腸、辣豆瓣醬、高湯2大匙滾煮入味。

步骤 4

4.取酸菜切丁後入上鍋，加入酒釀1大匙、醬油1/2大匙調味；取糯米粉加入適量高湯拌成芡汁、蔥切花、辣椒對開切段備用。

步骤 5

5.同做法3鍋，淋入芡汁勾濃芡後，加入辣椒、蔥花、花椒油1大匙、紅油1大匙、醋1大匙提味。

步骤 6

6.取五更鍋，在鍋底鋪入蒜綠後，將步驟5鍋內湯料倒入五更鍋中即完成。

菜谱创建时间：2014-11-23 15:47:48