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北海道中种手撕面包(百分百)的做法

北海道中种手撕面包(百分百)

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Phoebe耶的小厨房
用的17小时冷藏慢发酵法

用料

北海道中种手撕面包(百分百)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料称量好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所以食材放入面包机揉面,5分钟后加入黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏发酵速度比较慢,17小时的面团大概只有1.5倍大(如果有时间,可以冷藏发酵一天左右更好)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团食材称量好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中种面团手撕小块,与主面团材料混合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至完全阶段,松弛30分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成3个等量剂子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆整形,松弛15分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成椭圆形

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向外翻卷整形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜再松弛15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的剂子

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样再次擀成牛舌状,像外翻卷两圈半即可

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司模具

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排好

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱发酵至8分满,别忘了放一杯热水,保持湿度

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至八分满

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

客厅灯光下颜色是黄的,实际颜色如上图,白白胖胖吹弹可破的样子

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进预热好的烤箱,中下层180度25-30分钟,上色后记得盖上锡纸

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初次挑战,还算凑合,发得不是很高

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种拉丝绝对和普通面包不同哦

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手撕薄片厚片任君选择,煊软可口,值了

北海道中种手撕面包(百分百)的小贴士

记得揉面时,糖盐不可和酵母同放一处,会影响发酵

菜谱创建时间:2014-11-22 01:11:49
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