北海道中种手撕面包(百分百)的做法

北海道中种手撕面包(百分百)

8.1 综合评分 18 人做过

用的17小时冷藏慢发酵法

Phoebe耶的小厨房
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用料  

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  • 中种材料称量好

  • 除黄油外所以食材放入面包机揉面,5分钟后加入黄油

  • 面团揉好

  • 盖保鲜膜进冰箱冷藏发酵17小时。也可以直接室温发酵至2倍以上大

  • 冷藏发酵速度比较慢,17小时的面团大概只有1.5倍大(如果有时间,可以冷藏发酵一天左右更好)

  • 主面团食材称量好

  • 把中种面团手撕小块,与主面团材料混合

  • 揉至完全阶段,松弛30分钟

  • 面团取出排气

  • 分成3个等量剂子

  • 揉圆整形,松弛15分钟

  • 松弛好的面团

  • 将面团擀成椭圆形

  • 向外翻卷整形

  • 盖保鲜膜再松弛15分钟

  • 松弛好的剂子

  • 同样再次擀成牛舌状,像外翻卷两圈半即可

  • 放入吐司模具

  • 排好

  • 入烤箱发酵至8分满,别忘了放一杯热水,保持湿度

  • 发酵至八分满

  • 客厅灯光下颜色是黄的,实际颜色如上图,白白胖胖吹弹可破的样子

  • 进预热好的烤箱,中下层180度25-30分钟,上色后记得盖上锡纸

  • 初次挑战,还算凑合,发得不是很高

  • 这种拉丝绝对和普通面包不同哦

  • 手撕薄片厚片任君选择,煊软可口,值了

小贴士

记得揉面时,糖盐不可和酵母同放一处,会影响发酵

菜谱创建时间:2014-11-22 01:11:49
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