鱼香肉丝

作者： 梅子厨艺

所谓鱼香，即菜有鱼香味而未见鱼，仅靠一碗鱼香汁把菜色做出鱼的香味，一位厨师朋友说，鱼香肉丝是他们学炒菜时考试的必考菜，这一道菜不仅考验厨师的火候拿捏，调料的配比，还有切菜的刀功，我听完更加对这道菜多了一些欢喜。 相传早前的鱼香肉丝是只有大葱丝一起炒的，后来为了节约成本，美名其曰为了健康饮食，加入了木耳，莴笋，红萝卜等配菜，倒也别有一番风味！于是成为了今日的主流！

用料

• 里脊肉 约200克
• 水发大木耳 两朵
• 莴笋 一段
• 胡萝卜 一小根
• 大葱 半根
• 白胡椒粉 适量
• 郫县豆瓣酱 一勺子
• 泡椒 七八个
• 姜末 适量
• 蒜沫 适量
• 老抽 几滴
• 生抽 两汤匙
• 陈醋 四汤匙
• 白糖 两勺子
• 淀粉 三勺子
• 葱花 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切细丝装碗里备用

步骤 2

肉丝加一勺淀粉，适量生抽，几滴老抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，适量料酒，一勺子水，抓匀腌制十五分钟，每样调料最好别省略，淀粉的量控制好，太多了肉丝不清爽，太少了不够嫩滑，食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。

步骤 3

把大葱，胡萝卜，莴笋，木耳切丝备用，建议刀切，别用刨丝器偷懒哦

步骤 4

把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，这也算是主角，这道菜的灵魂之一。

步骤 5

取一小碗，装半碗水，加入陈醋四汤匙，白糖二汤匙，生抽二汤匙，淀粉一勺半，调成一碗鱼香汁，这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨

步骤 6

锅中大火热油快速滑炒肉丝，待变色捞起来备用，这火候要控制好，保持肉丝的嫩滑。

步骤 7

锅里油烧热下姜蒜末炒香

步骤 8

放入泡椒炒香，泡椒不可省略

步骤 9

加入一勺子郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 10

下配菜翻炒几下

步骤 11

配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下！

步骤 12

放适量盐翻拌均匀

步骤 13

倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀，都裹上汁，然后汁冒泡了起锅了

步骤 14

非常好吃得鱼香肉丝大功告成，米饭杀手！

菜谱创建时间：2014-11-21 17:17:26