老上海本帮葱油拌面

作者： Sophiephie

老上海本帮葱油拌面，是每个上海家庭都会做的简单主食。只需要家中常见的几样用料，便能做出这道开胃的拌面。朴素的食材，简单的烹饪，却可以带给你意想不到的美味。葱在油里爆得金黄，朴素香味比起其他香料来说更胜一筹，便是这道主食中的点睛之笔。

用料

• 中等粗细面条 300g
• 葱粒 1～2匙（中式调羹）
• 李锦记老抽 1匙
• 美极鲜酱油 1.5匙左右
• 糖 1.5g左右
• 烹饪油 2匙

老上海本帮葱油拌面的做法步骤

步骤 1

调味品

步骤 2

300g面条

步骤 3

300g 阳春面，锅中适量水（没过面条就可）煮开后放入面条搅拌一下，待水再沸腾倒入小半碗冷水搅拌一下，待再次沸腾再倒入小半碗水搅拌，待水沸腾后捞出面条备用（加2次冷水）。

步骤 4

葱切粒1-2匙（中式调羹），倒入锅加2匙油，中小火熬至焦黄倒入小碗备用。

步骤 5

在锅里倒入1匙老抽和水，1.5g糖煮沸关火，把煮熟的面条倒入锅拌匀，加1.5匙美极鲜酱油拌匀后捞出面条装盆。

步骤 6

淋上小碗里熬好的葱油，将脆脆的葱粒放在面条中间，放几片黄瓜就可以开吃了。

老上海本帮葱油拌面的小贴士

1）拌面时尝尝味道，根据个人口感加糖和美极鲜； 2）老抽是烹饪上色的，煮沸后食用较安全； 3）熬葱油时先放葱，再倒油，可避免油爆出锅外。 注：此方法是一人份左右，多人份可根据比例多熬制葱油和酱油，特点是现做现吃。也可以一次性熬制多份葱、酱油储存在冰箱中，就像做意大利面，可以自己做酱汁，也可以买现成的瓶装的，一次用不完可放在冰箱里，下次再用。

菜谱创建时间：2014-11-20 19:45:01