芹菜肉臊子（川味）

作者： 敦美美

拌饭拌面拌米粉均可

用料

• 郫县豆瓣 婴儿拳头大小（可以选酱味重一点的。友联川骄牌。混三分之一鹃城牌调和）
• 猪肉（可带点肥） 一斤到一斤半
• 小芹菜（不是西芹） 一把（菜市场绑好的那种）
• 姜 小指头大一块
• 生粉 15克
• 酱油（生抽混老抽 2比1） 15克
• 菜籽油 15到20克
• 鸡精 一小勺

芹菜肉臊子（川味）的做法步骤

步骤 1

集中处理刀功活儿。 姜切丝切细末 肉切大片再切丝再切小再剁末 郫县豆瓣可混入肉，跟肉一起剁碎 。 芹菜取杆切末儿用沥水篮晾干水分

步骤 2

混入郫县豆瓣的肉末加入生粉、姜末和酱油拌匀，腌制一刻钟

步骤 3

热锅倒油，菜籽油最好。 油七成热，扔肉末进去炒。 中小火，时间小长，炒出水汽。 肉收缩变色变干。 大概炒3分钟。看火力决定。

步骤 4

倒入芹菜末儿翻炒，撒点鸡精。 翻炒半分钟左右，芹菜出水之前起锅。 装保鲜盒，需要的时候挖两勺子就行。我一般保存3天内吃掉。

芹菜肉臊子（川味）的小贴士

不要芹菜就是纯肉臊子。

菜谱创建时间：2014-11-20 18:36:50