青瓜洗净,拍碎,置于碟中
皮蛋蒸熟剥皮、切块
皮蛋围着青瓜摆盘,配上香菜和自制酱料即可。(酱料配制见用料表)
挑选鲜嫩的青瓜,可通过观察青瓜表皮带刺与否,顶端是否有小黄花。带刺的、有小黄花的就是嫩的青瓜。