乳酪蛋糕（8寸）

作者： 芭芘之鱼

这个并非我原创，我网上找的一个方子，稍微改动了点，原本没打算建菜谱，厨友们的鼓励才促使我在下厨房创建第一个菜谱，是不是该纪念下啊，哈哈！

用料

• 奶油奶酪 200g
• 黄油 60g
• 淡奶油 80g
• 牛奶 150g
• 生粉 10g
• 糖 70g
• 鸡蛋 5个
• 低粉 10g
• 柠檬汁 几滴

乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

（因为当初没考虑到要写菜谱，所以没拍过程图，抱歉啦！）容器中加入室温软化好的奶油奶酪、牛奶、淡奶油以及黄油。

步骤 2

锅内清水烧开，将或调小，将加了上述材料的容器隔水加热，边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化，奶油奶酪有微小颗粒没融化暂时没关系。

步骤 3

将玉米淀粉和低粉混合均匀后过筛入奶油奶酪糊里，再拿筛网过滤一边，那样没有完全充分溶解的奶油奶酪、面粉颗粒，在过筛时，拿刮刀挤压一下，就可以了，那样面粉糊就非常细腻了。

步骤 4

蛋黄蛋清分离，蛋黄逐个加入过筛好的面粉糊中，搅拌顺滑。

步骤 5

另取干净无水无油的盆，蛋白中加入糖和柠檬汁，打发8、9分，拉起有小弯勾状态。

步骤 6

同戚风拌法一样，相信大家也会，就不细述了。

步骤 7

拌好的面粉糊放入模具中，烤箱180度预热，150度中层，水浴法。烤70分钟，如颜色过深，烤到40分钟时盖锡纸。

步骤 8

水浴法烘烤，如果是活底模，模具外面包裹好锡纸，防止水漏进去。考好不需急于倒扣脱模，冷却，不沾模很轻易能脱模，阳极模脱模方法和戚风一样，但比戚风好脱的多。

步骤 9

我是因为烤箱问题，有小开裂，但正常情况下是不会开裂的。

步骤 10

蛋糕切块，内部组织细腻

步骤 11

乳酪蛋糕，不需要复杂的装饰，简单即可，清新大方，现在是草莓上市的季节，拿草莓随便一点缀，怎么都好看。

步骤 12

草莓乳酪蛋糕！

乳酪蛋糕（8寸）的小贴士

因为面粉糊过筛，所以，烤好蛋糕内部组织非常细腻，没有大气孔。

菜谱创建时间：2014-11-18 14:16:36