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川上文代的泡芙(泡芙面糊制作要点)的做法

川上文代的泡芙(泡芙面糊制作要点)

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蓝色星期一_007
川上的方子,加上她的心得,让你烤出不会塌陷的泡芙!

用料

川上文代的泡芙(泡芙面糊制作要点)的做法步骤

步骤 1

准备工作:低筋面粉过筛;裱花嘴装到裱花袋上(2号圆形);烤盘纸铺好;预热烤箱到200摄氏度。

步骤 2

制作泡芙糊。将水、奶油、食盐放入锅里,用比中火稍弱的火候加热。待水沸腾、奶油融化后关火,加入低筋面粉。若水沸腾后奶油还未融化,要先关火,等它融化再进行下个步骤。

步骤 3

加入低筋面粉后,要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后,用比中火稍弱的火候加热。

步骤 4

一边用木勺混合,一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,马上关火。

步骤 5

迅速将面糊移到搅拌盆里。如果没有从锅内移开,锅底的薄膜就会形成结块,加入蛋液后,锅的热度就会让蛋凝固。这一步很重要哦!

步骤 6

蛋液搅开后,将半量加入搅拌盆里。蛋一定要使用室温的蛋。如果是冰冷的,面糊就会变冷,烤的时候很难膨胀起来。

步骤 7

用木勺像要切面糊般地混合。如用木勺仔细分开,一点点混合,表面积增加,蛋液很快就被吸收了。

步骤 8

确认硬度。用木勺舀起面糊,让它落下,若是一整团地凋落,表示混合得不够。此时要加入适量蛋液,用相同的方法混合。

步骤 9

等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度即可。

步骤 10

趁热将面糊装入已装上圆形裱花嘴的裱花袋内。左手拿着裱花嘴,用右手挤压。挤时将裱花袋直立,挤成直径约5厘米的圆形即可。

步骤 11

烤时面糊会膨胀,挤时要留有间隔。最后用喷雾喷水,让表面湿润。烤箱200摄氏度烤8分钟后再降成180摄氏度烤约20分钟。忌中途开箱门,以免冷空气跑入导致面糊萎缩。

菜谱创建时间:2014-11-17 21:13:16
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