两蛋六寸斑纹戚风

作者： 蝶舞九天

综合了两三个方子做出来的戚风，向原菜谱的主人致以崇高的敬意~ 蛋糕做出来很柔软美貌。 做的时候蛋黄糊是直接用电动打蛋器搅打，不怕也不会起筋，和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉，成品如云朵般蓬松。只用了两个蛋，一般的六寸圆模都是可以满模的。当然了，鸡蛋太小了也是不行的。

用料

• 中号鸡蛋 2个
• 低筋面粉 28g
• 玉米淀粉 8g
• 蛋黄用糖 12g
• 水 16g
• 无味油 16g
• 蛋白用糖 12g
• 可可粉 4g

两蛋六寸斑纹戚风的做法步骤

步骤 1

低粉和玉米淀粉混合过筛备用。

步骤 2

蛋白一次加糖。用电动打蛋器快速打发，至提起打蛋器可见直立小尖角。

步骤 3

蛋黄盆内加水加油加糖，用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。

步骤 4

过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。

步骤 5

不开电，用打蛋器头搅拌几下，以免搅打时粉类飞溅。 然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快，不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。

步骤 6

将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内，用刮刀翻拌均匀。 手法是：左手逆时针转动盆，右手用刮刀操底翻拌，不必有其它多余动作，偶尔刮盆。

步骤 7

将搅拌均匀的6倒回蛋白盆中。

步骤 8

重复6的动作，至面糊均匀。

步骤 9

取大约一半面糊将可可粉筛入，搅拌均匀。

步骤 10

原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

步骤 11

最后面糊仍然是很浓稠的状态，要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次，震出大气泡。 入预热160度烤箱，烤30分钟左右。

两蛋六寸斑纹戚风的小贴士

如果八寸圆模的话，份量加倍就可以了。

菜谱创建时间：2014-11-16 23:29:29