cupcake

作者： 嘟嘟阿嘟仔

用料

• cupcake蛋糕胚
• 牛奶 65g
• 无味食用油 65g
• 糖 20g+60g
• 低粉 100g
• 鸡蛋 5只
• 奶油霜
• 黄油 250g
• 糖 50g+50g
• 水 30g
• 蛋清 3个

cupcake的做法步骤

步骤 1

20g糖入65g牛奶搅拌均匀，入65g无味食用油手动搅拌到乳化。乳化即牛奶和食用油充分融合。

步骤 2

100g低粉过筛入牛奶搅拌液，十字切拌再翻拌，直到看不见干粉。

步骤 3

面糊中入5个蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的容器备用。将蛋黄和面糊进行十字切拌再翻拌，至搅拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 4

5个蛋清分三次入60g糖打到硬性发泡，即拉起小角，且角很直。

步骤 5

将一半的蛋白加入面糊，十字切拌再翻拌，均匀后再加入另一半蛋白，同样十字切拌再翻拌，至均匀。

步骤 6

面糊入6或12连模，6至7分满，中下火150度15分钟，cupcake蛋糕坯完成！

步骤 7

250g黄油室温软化，打发至体积变大，颜色发浅的轻盈状态。

步骤 8

3个蛋清入50g糖打发只6—7成发泡。50g糖入30g水小火煮至115度左右，即有小泡，离火。

步骤 9

一边将糖水倒入蛋白，一边打发蛋白至硬性发泡。

步骤 10

将蛋白加入打发好的黄油，继续搅拌，一开始又会有点像豆渣，继续搅拌就会打出很棒的奶油霜。挤入裱花袋就可以对cupcake进行裱花啦！

cupcake的小贴士

cupcake可能会回缩，烤好之后在烤箱里再放一会儿会好一点。

菜谱创建时间：2014-11-16 16:09:02