跟法国大厨偷师的超美味吐司

作者： mvier

因为男人爱当早饭吃，吐司我研究了不少，做过很多了，网上什么方子都试过，绢妃的北海道吐司方子不错，第一次做很惊艳，然而后来总是会发挥不稳定，稍微不小心就会发酵过头，吃着满是酒味的吐司也是醉了。还有揉面于我来说是永远的痛，从来没有亲眼目睹过手套膜你还敢号称自己玩烘焙？？懒人如我，只用面包机揉面，从前出膜可能性几乎为0。然而自从得了这个方子，吐司在我手里越来越完美。有幸看到此方的小伙伴们，不！用！谢！

用料

• 面种材料A：
• 酵母 3g
• 全蛋液 36g
• 牛奶 108g
• 高筋面粉（最好金像A级） 210g
• 主面团材料B：
• 高筋面粉 90g
• 糖 30g
• 酵母 1g
• 盐 5g
• 水 45g
• 黄油 30g
• 奶粉 12g

跟法国大厨偷师的超美味吐司的做法步骤

步骤 1

做面种：将材料A混合，稍微揉成光滑不粘手的面团，此步不需出筋，然后在温度26，7度，湿度50-60%的环境里醒面90分钟。如果没有高大上的醒面机，可以学我，倒一碗热水，跟面团一起放进微波炉即可。

步骤 2

醒好之后，面团大概会变成原先的1.5到2倍大，此时将面种揪成小块，加入材料B（除了盐，酵母，黄油），开始你最卖力的揉面程序吧！

步骤 3

一边揉一边分次加入盐，酵母，黄油，记得，要用你的生命揉面，否则，手套膜是不会出现的！有人用这个方子手揉，40分钟能出膜

步骤 4

图上出现的和面机，则是楼主在珍惜生命的考量下花重金购入的。淘宝爆款牧人王最高配，双11折扣价1000+，步骤3里面，使用1档1分钟后加盐，2档5分钟后加酵母，再次2档5分钟后加黄油，最后再2档10分钟。完美手套膜就属于你了！

步骤 5

揉好的面是非常漂亮有弹性的，此处再醒15-20分钟，醒发环境同步骤1。醒好之后将面团分成三份，揉圆，尽量把气泡都揉出来。压扁成条，卷起，反复几次，做好整形工作。

步骤 6

在温度35度，湿度70%的环境下醒发40分钟左右，面团高度跟盒子平齐即可。醒好的小白胖子，十分可爱啊～

步骤 7

将全蛋液刷在小白胖表面

步骤 8

吐司盒放烤箱中下层，165-170度，烤28分钟。第10分钟后顶部上色即可盖锡纸，这样可达到最佳上色效果。出炉后迅速脱模。记得晾一会儿，让面包内部的水汽都释放出来。

步骤 9

虽然很香很诱惑，但也不要立刻吃！40度以下酵母才会失去活性，否则有致癌的危险。大家都这么说，咱们权当是真的吧！

步骤 10

晾凉，欣赏一下这完美的拉丝，偷吃一点，装袋，放两三天也不会老化，一如既往的香甜松软！

跟法国大厨偷师的超美味吐司的小贴士

1. 醒面的次数和环境是关键，微波炉放碗水的方法很好用 2. 主面团的糖可以根据自己的口味增减，我用30g的口感是微甜刚好 3. 高筋面粉最好蛋白质含量13%以上的，我用的金像最好级别的面粉，蛋白质含量20%，效果非常好 4. 黄油可以增加面团的延展性，加长保鲜期，这个方子算是后油法，也是增加出膜的胜率 5. 每个烤箱都有自己的脾气，不要完全相信标出来的刻度，自己反复摸索几次，就能掌握最佳温度和时间。 6. 最后整形结束后的醒发，面团跟盒子齐平就不要再醒了，烤的时候还会涨。如果贪大胖子，醒久了，烤完面包还会回缩… 这也是楼主血的教训啊！

菜谱创建时间：2014-11-14 20:17:48