天然酵种黑麦欧包

作者： 强尼-2

作为一个依赖面包的人每到一个城市总要预先寻找合适的面包房，吃多了总是觉得差点什么，所以在众多配方中总结出了下面这个配方。天然酵母面包最近又重新流行起来，本来这个配方是不用人工酵母的（即发酵母），发酵变成了一份漫长的过程，但正是因为等待面粉中浓郁的风味才得以展现，出炉后配上鳄梨酱让每一天都有一个愉快的开始。

用料

• 农家全麦粉（偏高筋） 50g
• 高筋黑麦粉 50g
• 低筋粉 50g
• 天然黑麦酵种 150g
• 法国即发酵母 3g
• 盐 3.5g
• 橄榄油 10g
• 水 80g
• 手粉适量

天然酵种黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母制作复杂，介绍一个代替的方子：Poolish酵头，100g水+100g黑麦粉+2g即发酵母室温放置12至16小时。

步骤 2

将所有干性材料投入厨师机最低速搅拌均匀，再分别倒入水和酵头。一速揉匀二速再搅8分钟。

步骤 3

手工揉至不沾手，整形成球，投入抹油的容器。用保鲜膜盖好室温发酵2小时，体积扩大至两倍，手指蘸粉插面团不回弹。

步骤 4

取出面团轻拍表面排气，整形成自己喜欢的形状；折叠出层次可以让组织更加均匀、层次更加整齐。

步骤 5

放在烘焙纸上用大号乐扣盖住再次发酵1小时至两倍大，表面张力丰满。用足量黑麦手粉做装饰后用锋利的刀片割包。

步骤 6

预热烤箱250摄氏度，炉底倒入一杯开水将面团连烘培纸一起移入烘焙石板。将温度调至230，烤25分钟至表面有局部焦化，轻叩面包底部有空洞声即可出炉。

步骤 7

将面包放在凉包架上一小时后移入面包盒内。吃之前最好入炉再烤十分钟。

菜谱创建时间：2014-11-13 23:39:57