干锅莴笋腊肉的做法

干锅莴笋腊肉

7.4 综合评分 104 人做过

相传过去的人因为条件有限不能经常吃到肉,所以就自己养猪,并在年关时杀猪再把猪肉制作成了腊肉,利于存放,却不成想成就了一种美食~腊肉,这个温暖的名字,想起儿时每年到了腊月份,我的家乡恩施土家族就到了家家户户杀猪制作腊肉的时节,把自家的土猪肉腌制好了再用柴火熏制,讲究的还会加点陈皮,中草药进去一起熏制,一直可以吃到来年,现在的生活条件好了,餐桌上开始五花八门,但这份传统依然沿袭至今!记忆里它似乎总和家乡有关,它是一种美食,更是一份眷恋!直到现在如果回老家,看到奶奶灶火前那挂起来的那一块块腊肉心里便满满都是温暖!

作者: 梅子厨艺
梅子厨艺
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 腊肉反复洗净切片备用

  • 莴笋一根削皮后,先斜着下刀切成一段一段

  • 再这样切片

  • 才能切除美观的菱形

  • 小米椒切颗粒,干辣椒剪段,酸切片,姜切末,葱切小段备用

  • 腊肉一般有点硬,所以切片后放进锅里,用小碗加半碗水,盖上锅盖焖,把水收干,假如腊肉有点咸,那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉!

  • 水干了打开锅盖开始翻炒腊肉,油都出来了

  • 腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒,干辣椒放进去翻炒!

  • 把干辣椒炒脆以后,注意别炒糊了,就下莴笋片翻炒

  • 加适量盐,这一步也要注意了,因为腊肉偏咸,所以盐量只针对莴笋的,别太多了

  • 适量生抽可以调味改改色,这道菜不需要过多调料,腊肉怎么吃都香的

  • 莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒,起锅装入干锅放到酒精炉上面,注意了,由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了?加入直接吃不用干锅,那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了!

  • 成品,味道杠杠滴!

菜谱创建时间:2014-11-13 15:02:30
作者其他菜谱
全部59个菜谱