用一半面粉放在盆里,加凉水用筷子搅拌成絮状。
揉成团,用保鲜膜包起来醒面。
另外一半面粉加开水,用筷子搅拌到手可以接受的温度,揉成团,用保鲜膜包起来,跟凉水面团一起醒面十分钟左右。
开水面团和凉水面团混合在一起揉成一个光滑的面团,用保鲜膜包起来再醒面30分钟左右。
把面团分割成自己喜欢的大小(我分成了四块),取其中一块,揉匀,擀成薄片(尽可能擀薄,越薄越好)。在上面均匀抹花生油、盐、花椒粉最后撒葱花。
把面层层叠起来,叠成像手风琴那样的很多褶。要保证每一个褶中间都抹油。
叠好之后立起来,从一头向另一头卷起。
擀成饼。
锅里放一点点油,把饼放进去,中小火,盖着盖子烙至两面金黄。
烙好的手抓饼,用筷子挑松散就可以了。
中间擀的薄片越薄,叠的层次越多,最后饼的分层就越多。 最后成型的饼不用太薄,否则容易干,口感不好。 一定要盖着锅盖中小火烙饼,如果不盖盖子的话,饼也很容易干的。 我用600g面做了四个饼,如果一次吃不完也可以把做好的饼坯用保鲜膜包起来放在冰箱冷冻,吃的时候拿出来再烙。