杏仁牛奶硬糖

作者： 唐小唐妈妈

小唐家最受欢迎的糖，没有之一。打开糖罐就是一股牛奶味道，扑鼻而来勾人口水。糖块入口是脆，硬的，咬几下会在嘴巴里缓缓融化，释放出全部的奶味，中间再咬到喷香的大杏仁，幸福的味道就是这个！ 别问我没有温度计怎么办哈！买一个吧！

用料

• 淡奶油 300克
• 白砂糖 150克
• 水饴 48克
• 熟的大杏仁 150克

杏仁牛奶硬糖的做法步骤

步骤 1

提前给蛋糕模垫上油纸

步骤 2

除了大杏仁外的所有食材，称量准确，放到厚底的小锅里，加热。大杏仁称好，放烤箱100度保温备用。煮的过程中用刮刀不断搅拌，让糖浆受热均匀。

步骤 3

从室温加热到100度很快，在一百零几度的时候升温比较慢，会在这里花上大约十几二十分钟。直到糖浆温度达到128度关火，余温会继续加热糖浆到130度。倒入保温的大杏仁

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀的糖浆，倒入铺好油纸的模具。模具内边长15*15厘米。

步骤 6

等糖块自然冷却到比手心温度略高，手放上去可以放得住不是很烫手。就可以撕开油纸。

步骤 7

用锋利的刀子切开糖块，大小适中。不要等糖块完全凉透再切，会碎成渣渣。

步骤 8

切好的糖块，冷却后包装严实。

杏仁牛奶硬糖的小贴士

1没有水饴的，如果有水麦芽也就是麦芽糖也可以用。水饴颜色是透明的，麦芽糖是浅棕色的，煮出来的糖颜色也比较深。 2大杏仁一定要在烤箱里保温，不然凉的大杏仁加到热的糖浆里没搅匀呢，就搅不动了！ 3可以在糖浆加热到110度的时候再开烤箱给大杏仁加温，时间完全来得及。 4略有点咸口的大杏仁和糖口感更搭。150克已经接近极限了，再多加，切割的时候会很容易碎。

菜谱创建时间：2014-11-10 17:11:31