避风塘炒蟹

作者： 梅子厨艺

“避风塘”到底为何意？我也问过这个问题。1862年，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，那里除了可以停泊50艘巨轮外，还有许多小型船只也会来此躲避台风，用以避风的，共有11个地方，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。 20世纪60年始，由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。每到夜幕降临，张灯结彩的渔船成群结队停靠在岸边，人们在摇橹的小艇上享受美食，欣赏表演，一片歌舞升平的景象，渐渐形成一个“水上街市”。 所以“避风塘”不是一个菜的名字，她只代表一种风味！

用料

• 蟹 几只
• 蒜沫 多一点
• 葱段 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 面包糠 小半碗

避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

蟹处理好，杀好，除掉脏东西

步骤 2

取一个盘子装上淀粉，蟹粘上淀粉，再抖掉多余的粉！

步骤 3

入油锅炸酥

步骤 4

全部炸好装盘备用

步骤 5

蒜末多来点，姜适量切丝，干辣椒几个剪成段备用

步骤 6

小碗准备半碗面包糠

步骤 7

锅里留油烧热后中小火把蒜末炸黄，姜丝加进去，这一步火不要太大，蒜尽量酥一点点儿

步骤 8

倒下面包糠翻炒，小火

步骤 9

把面包糠炒的酥酥脆脆的，注意别炒糊了

步骤 10

把炸酥的蟹回锅，火调到微火，先放盐

步骤 11

再放点胡椒粉

步骤 12

适量料酒

步骤 13

生抽适量

步骤 14

最后切一把葱段丢进去

步骤 15

最后充分搅拌均匀即可出锅，酥酥脆脆好吃到停不下来！

菜谱创建时间：2014-11-09 20:58:14