天然酵母面团

作者： 桃子1980

培养成功苹果天然酵母，就喜欢上用天然酵母做面包，做出来的面包柔软，比干酵母好吃。

用料

• 酵头：天然酵母-90g，高粉-115g，低粉-50g，奶粉-10g，水-70g，干酵母-1.2g
• 主面团：全部中种酵头，高粉-65g，白砂糖20g，鸡蛋一个，盐-2g，黄油-15g

天然酵母面团的做法步骤

步骤 1

中种酵头材料混合，揉成光滑面团，室温25-30度放置2小时，发到1.5倍大，冰箱冷藏17个小时后，天然酵母威力挺大的，拿出来差不多发到3倍大了，拉开成蜂窝状。

步骤 2

中种酵头撕小块，和主面团的高粉，白砂糖，鸡蛋混合，后盐和油法揉出薄膜。

步骤 3

揉好面团第二次发酵到2.5倍大，发酵好后排气，分割面团，静置15分钟，按自己喜欢的造型，包馅料。

步骤 4

第三次发酵，面包发酵好后表面涂蛋液，撒芝麻或椰蓉，预热烤箱，180度上下火中层烤18-20分钟，表面上色后盖锡纸。

天然酵母面团的小贴士

小伙伴觉得天然酵母做的面包酸，可以加一小撮食用碱中和酸性。

菜谱创建时间：2014-11-09 15:17:38