腊笋烧肉

作者： 宁芝安朵

腊笋烧肉是江浙一带过年必备的一道年菜。每到过年，家家户户都会用水桶浸上一桶腊笋，然后细细切成丝，再拿出超级无敌大的现在已不常见的老式大铝锅，搁在煤饼炉子上烧上一整个下午，每家每户都能做出自家口味的腊笋来。美味的腊笋出锅后被装在搪瓷大脸盆里，每一餐都要盛上一碗，这腊笋恰好可以解了大鱼大肉的油腻，绝对是餐桌上最畅销的抢手菜。 腊笋是我让老妈从杭州买了带过来的，我完全没有概念大北京哪儿可以买到腊笋，但在我的故乡，一般的市场上基本都可以买到，或者万能的TB呗，找所在地杭州的应该八九不离十。

用料

• 腊笋 8-10片
• 五花肉 250g
• 肥肉 100g
• 老抽 10勺
• 生抽 10勺
• 冰糖 15-20颗
• 盐 1勺

腊笋烧肉的做法步骤

步骤 1

腊笋放高压锅，加清水没过笋干再多两三公分，多一点也没事。大火煮至上汽，关火，不要打开盖子，放置一晚。

步骤 2

打开高压锅查看笋干是否变软，还是硬硬的，可以继续浸泡，或者煮一下软得快，我是又泡了一天，多泡几天都不会坏的，记得换水。

步骤 3

笋干变软以后取出，清水洗净，取一片笋平放在案板上，根部朝右，如果你是左撇子，那反方向哈，可以视情况切掉一小块老根。然后将刀平地侧过来，从根部将笋片一分为二，变成上下两个半片。一般我都是根部切个口子，然后用手掰开来的。

步骤 4

两个半片上下叠好，切丝，将所有笋片都切好，继续浸水，如果觉得没浸涨，可以再多泡一些时候。根的一侧会老一些，所以务必切细一点。

步骤 5

切好的笋干丝放在盆里用清水再浸泡下。取五花肉和小块肥肉洗净切块。五花肉可以稍大块一些，等煮完基本都酥烂了。

步骤 6

原来在老家都是用锅慢慢炖，可我没这耐性，所以都用高压锅。笋干丝放入高压锅，加肉块，加清水没过食材，加8勺老抽，盖上盖子大火煮至上汽，转中火5分钟，关火。

步骤 7

等高压锅冷却，打开盖子，加入生抽8勺，冰糖15-20粒，盐1勺。继续大火煮至上汽，转中火10分钟，关火。

步骤 8

等高压锅冷却，打开盖子，可以尝下口味，根据自己喜好的口味适当加酱油、烟和糖，老抽增色，生抽增鲜，糖的量也根据个人口味增减，我又加了2勺老抽，2勺生抽。不要盖高压锅盖子，借炒锅的盖子用用，再小火煮5-10分钟即可出锅，要是觉得腊笋不够酥，可以继续慢火煮，多煮些时候也不会烂的。

腊笋烧肉的小贴士

笋片切丝特考验你们家刀子，刀不好使的话这绝对是体力活。原来在我们家这活通常都是我爸干的，现在就交给“老板”啦。建议有条件还是麻烦你们家男人来，厨房女汉子请忽略此条哈。 上面讲的1勺就是一般的汤匙1匙，酱油和糖的量按自己口味添加，我不是很喜欢颜色很深，所以生抽比例会大一些。麻麻说了，酱油可以少放点，不够咸可以加点盐，因为酱油放多了这个菜多放几天就会有点酸酸的口感！ 这道菜需要油一些才好吃，所以得放几块肥肉，没有肥肉的家里猪油放一些也是一样的。五花肉到后面也基本都烧化了，味道酥软特别香。 一大锅腊笋烧肉我拿个大点的容器盛起来放冰箱，先是小锅，再后来是大碗。吃的时候一般是盛一碗出来蒸一下或者微波炉热一下，也会隔天整锅拿出来继续煮一下，吃剩下的继续冰箱。其实分量也不大，我们家消耗这个菜特别快，之前做了超大份的也没两天就吃完了，这两天老板又惦记了。 买不到腊笋的各位亲双十一马上来了，您准备好了吗？

菜谱创建时间：2014-11-09 12:32:48