炒肥肠

作者： 呤儿

炒肥肠——这道让我百般纠结的家常菜，今天终于烹制成功了，很开心。

用料

• 猪大肠 150克
• 洋葱 1个
• 青尖椒 1/2个
• 姜片、葱段 适量
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1小勺
• 白糖 1/2小勺
• 盐 0.5～1克
• 白酒/料酒 1勺
• 八角 1个

炒肥肠的做法步骤

步骤 1

买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

步骤 2

洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

炒肥肠的小贴士

肥肠烹制前的处理很关键，清洗不得法就会影响这道菜的成功率，所幸对这次买到的半成品很满意；爆炒前，肥肠最好能达到七八分的成熟度，不然会像嚼皮筋一样费劲；肥肠改刀时不要切得过于小，不仅受热会缩小，口感也容易老。

菜谱创建时间：2014-11-07 20:26:06