酸奶蔓越莓戚风

作者： 嘉嘉_zhangqiang

方子是耶耶贝贝的

用料

• 蔓越莓 15g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋白用） 30g
• 细砂糖（蛋黄用） 7.5g
• 酸奶 35g
• 食用油 20g
• 低粉 35g

酸奶蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

材料图。家里没有细砂糖了，所以拿糖粉摆拍了一个，但实际上用的是家里平常用的粗砂糖（颗粒较大）

步骤 2

鸡蛋分离，蛋清放入无油无水干净的不锈钢盆里，加少许柠檬汁（如果没有可以用几滴白醋代替）。分三次加入30g细砂糖，打至湿性发泡

步骤 3

大家可以看，打发好的蛋清可以实现倒杯不洒的，大家千万别打过了，一旦打成豆腐渣状就得抛弃不能用了。

步骤 4

蛋黄加细砂糖充分搅拌，力度要轻，尽量拌到细砂糖溶解。加入酸奶（我用的是自制的酸奶，大家可以买市售的）再将食用油倒入拌至乳化。将低筋面粉过筛后加入拌匀即可

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，采翻拌的方式拌匀，切记一定要轻，动作要快，具体翻拌手法网上很多视频，大家可以看看。最后将剩余的三分之二蛋白倒入，翻拌均匀。

步骤 6

用一个小碗放少量低粉，将蔓越莓切碎放入，均匀裹上面粉之后，轻轻用筛子筛一下蔓越莓，去掉多余面粉。（蔓越莓可以根据大家的喜好随意放）

步骤 7

沾了面粉的蔓越莓拌入步骤5中，一定要轻。

步骤 8

倒入6寸模具、轻磕一下（切记轻磕，力度重了蔓越莓容易沉底），震掉里面的大气泡，用刮刀刮平表面。

步骤 9

切记一定要提前预热烤箱。我用的是烤箱刻度150°，30分钟。因为每个烤箱实际温度多多少少都会与烤箱刻度上的有偏差，所以建议大家多磨合，一定能找到适合的温度。

步骤 10

烤好一定要第一时间取出，连模具从高处摔一下，立刻倒扣，放凉后脱模享用

酸奶蔓越莓戚风的小贴士

纯属嘴馋，所以做了一个人的量，轻轻松松瞬间消灭完。 我是因为边拍照边做蛋糕，所以导致我不太满意，但是总体还行，比较绵软。 （原方子是18cm中空蛋糕模在此材料基础上乘以二） 1、切记烤制过程中不要打开烤箱 2、一定不要用不沾模具，否则戚风会长不高 3、出炉后立刻取出从高处摔下倒扣。有一次我没有倒扣结果就导致中间凹陷了。

菜谱创建时间：2014-11-07 00:05:52